Kapusta z grochem z Radziwiłłowa — mazowiecka kapusta z grochem
Wstęp: Gęsta potrawa z Mazowsza łączy miękką kiszoną kapustę, żółty groch i tłuczone ziemniaki z cebulą zrumienioną na maśle klarowanym.
Kapusta z grochem z Radziwiłłowa pochodzi z Radziwiłłowa Mazowieckiego, w gminie Puszcza Mariańska. Jej lokalny sposób polega na ugotowaniu kapusty kiszonej do miękkości, osobnym przygotowaniu grochu i ziemniaków, a następnie połączeniu ich w gęstą, niejednorodną masę. To sycące danie, nie zupa ani sypki dodatek.
Wpis na Liście Produktów Tradycyjnych opisuje szarą potrawę z jasnozielonym odcieniem, o lekko kwaśnym, słonym i delikatnie słodkim smaku. Cebulę rumieni się na maśle klarowanym lub smalcu. Źródło nie podaje kompletnego, domowego przepisu z gramaturą; poniższe ilości to praktyczna wersja na cztery porcje, a nie dokładna receptura zarejestrowanego producenta.
Żółty groch łuskany moczy się w lodówce i gotuje w świeżej wodzie. Kapustę dusi się osobno, a ziemniaki gotuje do miękkości i rozgniata. Składniki łączy się z rumianą cebulą i krótko podgrzewa. Sól dodaj dopiero po spróbowaniu, bo kapusta różni się słonością.
