Polonya Usulü Lahana Turşulu Bezelye Yemeği (Kapusta z grochem z Radziwiłłowa)
Tanıtım: Mazovya’ya özgü bu koyu kıvamlı yemek; yumuşak lahana turşusu, sarı bezelye ve ezilmiş patatesi sade yağda kavrulmuş soğanla birleştirir.
Kapusta z grochem z Radziwiłłowa, Mazovya’daki Radziwiłłów Mazowiecki’den gelir. Yerel tarifte lahana turşusu yumuşayana kadar pişirilir; bezelye ve patates ayrı ayrı hazırlanıp ezilir ve lahanaya katılır. Sonuç çorba ya da dağınık bir garnitür değil, doyurucu ve bütünleşmiş bir yemektir.
Resmî kayıt yemeği açık yeşil tonlu gri renkte, koyu ve pürüzlü dokulu; hafif ekşi, tuzlu ve az tatlı olarak tanımlar. Soğan sade yağda veya domuz yağında kavrulur. Kayıtta ölçülü, eksiksiz bir ev tarifi bulunmadığından aşağıdaki miktarlar dört kişilik uygulanabilir bir ev uyarlamasıdır; tescilli üreticinin birebir formülü değildir.
Sarı kırık bezelye buzdolabında bekletilir ve taze suda pişirilir. Lahana turşusu ayrı tencerede yumuşatılır, patates ezilecek kadar haşlanır. Hepsi altın rengi soğanla birleştirilip nazikçe ısıtılır. Lahana turşusunun tuzu değişebileceği için tuz eklemeden önce tadına bakın.
