Name: Ceviche limeño — pescado, lima y ají limo
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 53 min
Cuisine: Cocina peruana
Ingredients: 600 g de filete de pescado marino blanco (por ejemplo, corvina) — sin piel ni espinas, con control adecuado de parásitos para consumo crudo; 160 ml de zumo de lima recién exprimido — colado; 200 g de cebolla morada — en láminas finas; 18 g de ají limo — sin semillas, picado; 12 g de cilantro fresco — picado; 5 g de sal fina — para el pescado; 320 g de camote (boniato peruano) — pelado y cortado en 4 trozos gruesos; 260 g de granos de choclo cocidos — escurridos y refrigerados

Ceviche limeño — pescado, lima y ají limo

Rendimiento 4 platos principales de ceviche

Preparación 25 minutos

Cocción 18 minutos

Tiempo pasivo 10 minutos

Tiempo total 53 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Ceviche limeño — pescado, lima y ají limo

El ceviche limeño combina pescado marino, lima, ají limo y cebolla. Camote y choclo se sirven como acompañamientos diferenciados y equilibran el carácter ácido del pescado.

Es indispensable elegir pescado procedente de un proveedor que pueda confirmar su idoneidad para consumo crudo y el control de parásitos. La frescura aparente no basta para resolver estos riesgos.

El pescado se corta en dados regulares y se mezcla con lima brevemente. El cítrico modifica la superficie, pero no equivale a cocinar el pescado ni elimina todos los peligros microbiológicos.

Ingredientes

Pescado y aliño

600 g de filete de pescado marino blanco (por ejemplo, corvina) — sin piel ni espinas, con control adecuado de parásitos para consumo crudo
160 ml de zumo de lima recién exprimido — colado
200 g de cebolla morada — en láminas finas
18 g de ají limo — sin semillas, picado
12 g de cilantro fresco — picado
5 g de sal fina — para el pescado

Acompañamientos

320 g de camote (boniato peruano) — pelado y cortado en 4 trozos gruesos
260 g de granos de choclo cocidos — escurridos y refrigerados

Elaboración

Cocer el camote.Cocer 320 g de camote pelado en una vaporera sobre agua hirviendo durante 18 minutos. Debe estar tierno sin romperse.
Enfriar la guarnición.Pasar el camote cocido a un recipiente poco profundo y refrigerarlo durante 10 minutos, separado del pescado.
Cortar el pescado frío.Mantener 600 g de pescado apto para consumo crudo a 4 °C o menos. Cortarlo en cubos regulares de 2 cm con cuchillo y tabla limpios; disponerlos en un bol frío.
Preparar la lima.Mezclar 160 ml de zumo de lima recién exprimido con 5 g de sal y 18 g de ají limo picado. Dejar listos 200 g de cebolla y 12 g de cilantro.
Aliñar brevemente.Verter el aliño sobre el pescado, mezclar con cuidado durante 2 minutos e incorporar la cebolla y el cilantro. Mantener la preparación fría.
Servir de inmediato.Distribuir el pescado y su aliño entre cuatro platos fríos. Añadir los 320 g de camote y 260 g de choclo cocido a los lados y servir sin demora.

Práctico

Consejos prácticos

El buen aspecto del pescado no demuestra que sea seguro para consumir crudo. Obtenerlo de un proveedor que pueda acreditar el control de parásitos y un manejo adecuado para consumo sin cocción. La congelación doméstica sin registros fiables de tiempo y temperatura no constituye una alternativa segura a esos controles. Montar el ceviche solo en el momento de servir. La lima cambia la textura de las proteínas, pero no elimina todos los parásitos ni los microorganismos perjudiciales. Desechar las sobras del pescado aliñado; no reservarlas para el día siguiente.

Consejos ante dificultades

Pescado templado: La cadena de frío se interrumpió; no servirlo crudo si no puede acreditar su conservación segura.

Nutrición por ración

Tamaño de la ración1 de los 4 platos
Calorías306 kcal
Hidratos de carbono38,1 g
Proteínas34,4 g
Grasas3,4 g
Fibra5,0 g
Sodio655 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene pescado crudo. El pescado para consumo crudo requiere controles apropiados de parásitos y frío constante a 4 °C o menos; la congelación no elimina todos los microorganismos. El zumo de lima no lo cocina. Embarazadas, niños pequeños, personas mayores o personas con el sistema inmunitario debilitado deben evitar el pescado crudo.

Cierre

Resultado: Pescado marino crudo aliñado en el momento, con cebolla morada, camote y choclo.
Punto decisivo: El pescado se corta en dados regulares y se mezcla con lima brevemente. El cítrico modifica la superficie, pero no equivale a cocinar el pescado ni elimina todos los peligros microbiológicos.