Name: Guiso de morrocoy inspirado, versión con pollo de Ariguaní
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 900 g de contramuslos de pollo sin piel ni hueso, cortados en trozos de 4 cm; 15 g de aceite neutro; 150 g de cebolla blanca, finamente picada; 300 g de tomate maduro, finamente picado; 15 g de dientes de ajo, picados; 2 g de comino molido; 2 g de achiote molido; 250 ml de caldo de pollo bajo en sodio o agua; 6 g de sal fina, repartida o ajustada al gusto; 10 g de hojas y tallos tiernos de cilantro, picados; 250 g de arroz blanco de grano largo, lavado y escurrido; 250 ml de leche de coco sin azúcar, bien mezclada; 350 ml de agua; 2 g de sal fina; 600 g de yuca pelada y cortada en trozos de 5 cm; 2 g de sal fina; 6 trozos de hoja de plátano apta para alimentos, suavizada al fuego, o papel para hornear; Pita de cocina si usas hojas

Pollo desmechado en guiso de tomate y color, acompañado de arroz con coco y bollo de yuca envuelto en hoja.

Región Ariguaní, Magdalena, Colombia, en la región Caribe

Tipo de plato guiso de pollo desmechado con arroz con coco y bollo de yuca

Rendimiento 6 porciones

Preparación 45 minutos activos

Cocción alrededor de 75 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Guiso de morrocoy inspirado, versión con pollo de Ariguaní

El inventario municipal de recetas de Ariguaní registra el guiso de morrocoy para ocasiones especiales. Lo describe como carne de morrocoy desmechada y aliñada con cebolla, tomate y color, acompañada de arroz con coco y bollo de yuca. La ficha es un registro cultural breve, no una receta completa con cantidades.

Esta versión conserva el perfil de aliños y los acompañamientos documentados, pero usa pollo en lugar de carne de tortuga. El Ministerio de Ambiente de Colombia recomienda no consumir alimentos vinculados al tráfico de fauna silvestre y menciona expresamente la tortuga morrocoy. La Defensoría identifica la tortuga de patas rojas como Vulnerable a nivel nacional. Por eso, esta preparación no reproduce la receta animal original ni explica cómo conseguir o cocinar fauna silvestre.

Los contramuslos de pollo deshuesados quedan jugosos y se desmechan con facilidad en el guiso de tomate. El achiote aporta el tono cálido asociado al “color” de la ficha. Cocina el arroz y el bollo por separado para conservar sus texturas y júntalos al momento de servir.

Ingredientes

Guiso de pollo

900 g de contramuslos de pollo sin piel ni hueso, cortados en trozos de 4 cm
15 g de aceite neutro
150 g de cebolla blanca, finamente picada
300 g de tomate maduro, finamente picado
15 g de dientes de ajo, picados
2 g de comino molido
2 g de achiote molido
250 ml de caldo de pollo bajo en sodio o agua
6 g de sal fina, repartida o ajustada al gusto
10 g de hojas y tallos tiernos de cilantro, picados

Arroz con coco

250 g de arroz blanco de grano largo, lavado y escurrido
250 ml de leche de coco sin azúcar, bien mezclada
350 ml de agua
2 g de sal fina

Bollo de yuca

600 g de yuca pelada y cortada en trozos de 5 cm
2 g de sal fina
6 trozos de hoja de plátano apta para alimentos, suavizada al fuego, o papel para hornear
Pita de cocina si usas hojas

Preparación

Cocina la yuca al vapor hasta que esté tierna. Ponla en una vaporera sobre agua hirviendo suavemente, tapa y cocina 20–25 minutos. El cuchillo debe atravesar con facilidad los trozos más gruesos. Déjala enfriar lo suficiente para manipularla, retira la vena central y machácala hasta que quede casi lisa. Incorpora 2 g de sal.
Forma y cocina los bollos. Divide la yuca en seis porciones y dales forma ovalada y corta. Envuelve cada una en hoja de plátano suavizada y átala sin apretar, o arma paquetes con papel para hornear. Cocina al vapor durante 20 minutos, hasta que queden firmes y calientes por dentro. Mantenlos tapados.
Prepara el arroz con coco. Combina en una olla con tapa el arroz lavado, la leche de coco, el agua y 2 g de sal. Lleva a ebullición, revuelve una vez, tapa y baja el fuego. Cocina 15 minutos, apaga y deja reposar tapado 10 minutos. Suelta los granos con un tenedor.
Prepara el guiso base. Calienta el aceite a fuego medio en una olla pesada. Añade la cebolla y sofríe 5–7 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Incorpora el tomate y cocina 8–10 minutos, hasta que forme una salsa espesa. Agrega ajo, comino, achiote y unos 4 g de sal; cocina 1 minuto.
Cocina el pollo a fuego bajo. Añade el pollo y voltéalo para cubrirlo con el sofrito. Vierte el caldo o el agua, tapa y cocina a fuego suave 25–30 minutos, revolviendo una o dos veces. Mide la temperatura en el trozo más grueso: debe llegar a 74°C. Si hace falta, cocina unos minutos más.
Desmecha y termina. Pasa el pollo a un plato limpio y desméchalo con dos tenedores. Devuélvelo a la olla y cocina sin tapa 3–5 minutos, hasta que la salsa se adhiera a la carne. Prueba y ajusta la sal. Añade cilantro, deja reposar 5 minutos y sirve con arroz con coco y un bollo de yuca.

Consejos prácticos

Práctico

Equipo

Usa una olla pesada con tapa para el guiso, una olla pequeña con tapa ajustada para el arroz y una vaporera o rejilla sobre una olla para el bollo. También ayudan un prensapapas, pinzas, cuchillo afilado, tabla y termómetro de cocina. Mantén las tres preparaciones separadas hasta servir.

Consejos prácticos

Usa caldo bajo en sodio para poder ajustar la sal al final. Si la salsa se espesa antes de que el pollo esté cocido, agrega un poco de agua caliente. El tomate finamente picado deja un guiso más uniforme; los trozos más grandes dan una textura casera más marcada. Calienta brevemente las hojas de plátano a fuego bajo para que se doblen sin romperse. No uses hojas con moho, tratadas con químicos o que no sean aptas para alimentos. Separa el pollo crudo de los utensilios y alimentos cocidos. Refrigera las sobras en recipientes poco profundos antes de 2 horas; consúmelas en 3–4 días o congélalas. Recalienta todo a 74°C. El coco es el alérgeno declarado. Revisa la etiqueta de la leche de coco por si contiene otros ingredientes o información de contacto cruzado.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene coco. Revisa todas las etiquetas por alérgenos adicionales e información de contacto cruzado. Evita la contaminación cruzada con el pollo crudo y cocina las piezas hasta 74°C en su parte más gruesa. Refrigera el pollo, el arroz y los bollos antes de 2 horas. Consume las sobras en 3–4 días o congélalas; recalienta a 74°C. No prepares ni sirvas carne de morrocoy u otra tortuga silvestre.

Notas finales

1: Baña el pollo con la salsa de tomate justo antes de servir para que quede jugoso. 2: Presenta el arroz y el bollo por separado, como acompañamientos registrados para el plato de Ariguaní.

Información nutricional por porción

Base de la porción: una sexta parte del guiso de pollo, el arroz con coco y el bollo de yuca
Calorías: 730 kcal
Carbohidratos: 81 g
Proteína: 42 g
Grasa: 24 g
Fibra: 4 g
Sodio: 820 mg

Guiso de morrocoy inspirado, versión con pollo de Ariguaní

Ingredientes

Guiso de pollo

Arroz con coco

Bollo de yuca

Preparación

Práctico

Equipo

Consejos prácticos

Alérgenos y seguridad alimentaria

Notas finales

Información nutricional por porción

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