Arroz atollado con carne ahumada: arroz chocoano con carne ahumada
Arroz húmedo del Pacífico colombiano con carne de res ahumada y seca, tomate, cebolla larga y queso costeño
En el Chocó, el arroz atollado con carne ahumada se prepara con una consistencia húmeda, casi como una sopa espesa. El recetario regional del Ministerio de Cultura también llama arroz chocoano a su versión. La carne de res ahumada y seca aporta un sabor profundo; la cebolla cabezona, la cebolla larga, el tomate, el achiote y el comino forman el caldo aromático. El queso costeño se incorpora al final.
Esta receta casera conserva la combinación de ingredientes y el orden de preparación documentados, con cantidades métricas para 8 porciones. Primero se cocinan a fuego suave las carnes para que la carne seca se ablande y sazone el líquido antes de agregar el arroz. Luego, el arroz espesa el caldo. Reserve un poco de agua hirviendo y detenga la cocción cuando los granos estén tiernos, pero la mezcla todavía caiga suavemente de la cuchara. El resultado no debe quedar seco ni suelto: la textura húmeda identifica esta preparación chocoana.
Use la sal con cuidado. La carne seca, la ahumada y el queso costeño comerciales pueden ser bastante salados; por eso, empiece sin agregar sal y ajuste solo después de probar el caldo. Compre las carnes ya preparadas a un proveedor confiable y siga las instrucciones del empaque para conservarlas y remojarlas. Aquí no se explican técnicas caseras de curado o ahumado.
