Cuy al humo: cuy ahumado al calor de Putumayo
Una versión casera práctica de cuy ahumado, servida con papas andinas tiernas.
El cuy al humo aparece asociado con Santiago, Putumayo, en el inventario nacional colombiano de preparaciones tradicionales. La ficha indica que la receta no está documentada, así que no ofrece una lista de ingredientes ni un método de cocción. Una investigación sobre el Alto Putumayo menciona el cuy ahumado entre las preparaciones de la región, mientras que una receta distinta de la Biblioteca Nacional describe cuy asado de Nariño. Ninguna de esas fuentes establece una fórmula única para Santiago.
Esta versión casera explica esa diferencia con claridad. Se sazona cuy preparado comercialmente con limón, cebolla larga, aceite, sal y pimienta, y se cocina en un ahumador cerrado con calor indirecto. El aliño toma como referencia una preparación colombiana relacionada; el método de ahumado es una adaptación práctica para el hogar. Se acompaña con papas andinas cocidas. No debe presentarse como una fórmula histórica recuperada.
Use dos cuyes enteros de unos 650–750 g cada uno, completamente descongelados si venían congelados. Mantenga el ahumador entre 107 y 149°C y compruebe la cocción con un termómetro para alimentos, no solo por el color o el tiempo. La temperatura final de 74°C es una medida doméstica conservadora. Las guías consultadas no indican una temperatura segura específica para el cuy.
