Name: Cañón de cerdo asado con cerveza de Antioquia
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 10 h 25 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 2000 g de lomo de cerdo sin hueso, limpio y en una sola pieza; 500 g de cebolla cabezona, finamente picada; 12 g de ajo picado fino (unos 4 dientes); 0,5 g de laurel molido; 3 g de tomillo seco; 90 ml de jugo de limón (unos 2 limones); 30 ml de aceite vegetal neutro; 750 ml de cerveza amarga, dividida antes de adobar; 24 g de sal fina; 3 g de pimienta negra

Vista amplia del lomo de cerdo asado y sus tajadas con cebolla caramelizada en una bandeja de cerámica.

Región Andes colombianos, Antioquia

Categoría Lomo de cerdo adobado y horneado

Porciones 8

Preparación Unos 25 minutos

Tiempo activo Unos 30 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Cañón de cerdo asado con cerveza de Antioquia

Marine el lomo de cerdo desde la noche anterior con cerveza amarga, limón, cebolla y hierbas; luego áselo despacio y báñelo con sus jugos.

El cañón de cerdo es un plato fuerte de consumo cotidiano en Antioquia, preparado con un lomo entero adobado y horneado. La receta regional registrada por el Ministerio de Cultura colombiano sazona la carne con cebolla cabezona, ajo, laurel, tomillo, limón y cerveza amarga. Se sirve en tajadas, acompañado de verduras salteadas y arroz blanco.

El libro de cocina indica ocho porciones y cerca de dos horas de cocción, pero anota la temperatura del horno solo como «300°», sin especificar la escala. Esta versión interpreta esa cifra como 150°C y deja claro que es una conversión práctica. El tiempo cambia según la forma de la pieza y el horno, así que la temperatura interna es la que determina el punto.

Planee el adobo desde la noche anterior. Para mantener el proceso seguro, reserve cerveza limpia para bañar la carne antes de que tenga contacto con el cerdo crudo; deseche el adobo usado al retirar el lomo. El resultado debe tener una superficie dorada con aroma a hierbas y un centro jugoso que se corte bien después del reposo.

Ingredientes

2000 g de lomo de cerdo sin hueso, limpio y en una sola pieza
500 g de cebolla cabezona, finamente picada
12 g de ajo picado fino (unos 4 dientes)
0,5 g de laurel molido
3 g de tomillo seco
90 ml de jugo de limón (unos 2 limones)
30 ml de aceite vegetal neutro
750 ml de cerveza amarga, dividida antes de adobar
24 g de sal fina
3 g de pimienta negra

Preparación

Mezcle el adobo y reserve la cerveza para bañar Separe 500 ml de cerveza en un recipiente limpio y tapado antes de manipular la carne. En otro recipiente mezcle los 250 ml restantes con la cebolla, el ajo, el laurel molido, el tomillo, el jugo de limón, el aceite, la sal y la pimienta. Quedará una mezcla suelta y aromática.
Adobe y refrigere el lomo Seque el lomo con papel de cocina. Frote varias veces la mezcla de cebolla por toda la superficie y presiónela contra la carne. Ponga el cerdo con todo el adobo en un recipiente o bolsa aptos para alimentos, tape y refrigere durante al menos 8 horas, preferiblemente desde la noche anterior. Voltee la pieza una vez si le resulta práctico. No la deje adobando a temperatura ambiente.
Prepare el horno y la lata Caliente el horno a 150°C. El libro imprime «300°» sin escala; 150°C es una interpretación práctica explícita. Ponga el lomo sobre una rejilla en una lata para asar; si quiere, distribuya alrededor la cebolla del adobo. Deseche el adobo que tocó la carne cruda. Pase la cerveza limpia reservada a una jarra pequeña.
Ase y bañe la carne Ase durante cerca de 1 hora y 50 minutos, usando el tiempo como referencia. Cada 20–25 minutos, báñela con un poco de la cerveza reservada y los jugos calientes de la lata. Si la lata se seca, agregue un poco más de cerveza. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrala sin apretar con papel aluminio. Los hornos y la forma de la pieza varían; empiece a medir el centro antes de que termine el tiempo estimado.
Verifique, repose y corte Introduzca un termómetro limpio en la parte más gruesa del centro, sin tocar la lata ni las vetas grandes de grasa. Retire el lomo cuando marque al menos 62,8°C y déjelo reposar por lo menos 3 minutos; 10 minutos facilitan el corte. Si aún no llega a esa temperatura, vuelva a meterlo al horno y mida de nuevo. Corte contra la fibra y sirva con los jugos cocidos de la lata.

Consejos prácticos

Práctico

Información nutricional por porción

Estimación redondeada para el lomo asado, sin arroz ni verduras. Los valores varían según el recorte de la carne, la cerveza y la cantidad de adobo y aceite que quede en la pieza.

Consejos prácticos

1. Elija un lomo sin hueso, compacto y de forma pareja para que se ase a un ritmo uniforme. Átelo con hilo de cocina si tiene partes desiguales. 2. La cerveza amarga tiene un sabor marcado y amargor de lúpulo perceptible; también puede usar una cerveza sin alcohol de perfil parecido. 3. Reserve la cerveza para bañar antes de que la carne o los utensilios del cerdo crudo toquen el adobo. No use adobo crudo sobre la carne cocida. 4. El reposo refrigerado de una noche deja que el adobo sazone la pieza. Si el recipiente ocupa una repisa llena, póngalo sobre una bandeja para contener posibles derrames. 5. La fuente pide laurel molido; use laurel culinario finamente molido, no hojas enteras que puedan dejar fragmentos duros en las tajadas. 6. La temperatura del horno es una adaptación porque la fuente no aclara la escala de «300°». Use termómetro y no dependa únicamente del reloj. 7. Equipo: Recipiente tapado o bolsa aptos para refrigeración, lata con rejilla, pinzas, jarra pequeña, aluminio, cuchillo afilado, tabla y termómetro de lectura rápida. 8. Bañe la carne con poca cerveza cada vez; agregarla toda de una sola vez puede enfriar la lata y ablandar la superficie dorada. 9. Deje reposar el lomo antes de cortarlo. Si lo corta enseguida, los jugos se escurren sobre la tabla y las tajadas pueden quedar más secas. 10. Corte atravesando las fibras musculares visibles para obtener tajadas más tiernas. 11. El libro sugiere habichuelas, cebollitas y pimentón salteados, con arroz blanco. Son acompañamientos opcionales y no se incluyen en el cálculo nutricional. 12. Refrigere las sobras en recipientes poco profundos dentro de 2 horas. Al recalentarlas, lleve el centro a 74°C como mínimo y agregue un poco del jugo para conservar la humedad.

Alérgenos y seguridad alimentaria

La cerveza puede contener gluten de cebada o trigo; revise la etiqueta. Mantenga el cerdo refrigerado a 4°C o menos durante el adobo. Separe la carne cruda y sus utensilios de los alimentos listos para comer; después de manipularla, lave manos, superficies y herramientas. Reserve cerveza limpia antes de que toque el cerdo crudo; deseche el adobo usado o hiérvalo por completo antes de reutilizarlo. Con un termómetro limpio, mida la parte central más gruesa: debe llegar al menos a 62,8°C y reposar 3 minutos antes de cortarla. Refrigere las sobras dentro de 2 horas y recaliéntelas hasta 74°C como mínimo.

Notas finales

1: El inventario del Ministerio de Cultura documenta el cañón de cerdo como un plato cotidiano de Antioquia: lomo adobado y horneado. 2: La fuente indica ocho porciones; esta versión conserva ese rendimiento y adapta a 150°C la anotación «300°», que no especifica escala.

Información nutricional por porción

Base de la porción: 1 de 8 porciones
Calorías: 410 kcal
Carbohidratos: 6 g
Proteína: 53 g
Grasa: 17 g
Fibra: 1 g
Sodio: 650 mg

Cañón de cerdo asado con cerveza de Antioquia

Ingredientes

Ingredientes

Preparación

Práctico

Información nutricional por porción

Consejos prácticos

Alérgenos y seguridad alimentaria

Notas finales

Información nutricional por porción

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