Antioquianischer Schweinelendenbraten mit Biermarinade (Cañón de cerdo)
Marinieren Sie eine Schweinelende über Nacht mit herbem Bier, Zitrone, Zwiebel und Kräutern; braten Sie sie dann langsam und übergießen Sie sie regelmäßig.
Cañón de cerdo ist ein alltägliches Hauptgericht aus dem kolumbianischen Departamento Antioquia. Dafür wird ein ganzes Stück Schweinelende mariniert und im Ofen gebraten. Das vom kolumbianischen Kulturministerium dokumentierte regionale Rezept würzt das Fleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Thymian, Zitrone und herbem Bier. Serviert wird es in Scheiben mit gebratenem Gemüse und weißem Reis.
Das Kochbuch nennt acht Portionen und etwa zwei Stunden Garzeit, gibt die Ofentemperatur aber nur als „300°“ ohne Skala an. Diese Fassung deutet den Wert als 150°C und kennzeichnet das ausdrücklich als praktische Umrechnung. Form des Bratens und Ofen beeinflussen die Dauer; die Kerntemperatur entscheidet, wann das Fleisch fertig ist.
Planen Sie eine Marinierzeit über Nacht ein. Damit die Zubereitung sicher bleibt, stellen Sie sauberes Bier zum Begießen beiseite, bevor es mit rohem Schweinefleisch in Berührung kommt; die Marinade wird nach dem Herausnehmen des Bratens entsorgt. Außen soll das Fleisch gebräunt und kräuterduftend, innen saftig sein. Schneiden Sie es erst nach der Ruhezeit auf.
