안티오키아식 맥주 마리네이드 돼지 등심 구이 (Cañón de cerdo)

양념을 만들고 끼얹을 맥주를 따로 둡니다 돼지고기를 다루기 전에 맥주 500 ml를 깨끗한 뚜껑 있는 용기에 덜어 둡니다. 별도의 볼에 남은 맥주 250 ml와 양파, 마늘, 월계수잎 가루, 타임, 레몬즙, 기름, 소금, 후추를 섞습니다. 묽고 향긋한 양념이 됩니다.

고기에 양념을 바르고 냉장합니다 등심 표면의 물기를 키친타월로 닦습니다. 양파 양념을 고기의 모든 면에 여러 번 문질러 충분히 묻힙니다. 고기와 양념을 식품용 뚜껑 용기나 봉지에 담아 최소 8시간, 가능하면 하룻밤 냉장합니다. 편리하면 중간에 한 번 뒤집습니다. 실온에서 재우지 마세요.

오븐과 구이 팬을 준비합니다 오븐을 150°C로 예열합니다. 요리책에는 단위 없이 “300°”라고 적혀 있어 150°C는 명시적인 실용 환산입니다. 구이 팬에 석쇠를 놓고 그 위에 고기를 올립니다. 원하면 양념에 있던 양파를 주변에 놓습니다. 생돼지고기에 닿은 양념은 버립니다. 따로 둔 깨끗한 맥주는 작은 주전자에 옮깁니다.

굽고 맥주와 육즙을 끼얹습니다 약 1시간 50분 굽되 시간은 기준으로만 삼습니다. 20~25분마다 따로 둔 맥주와 팬의 뜨거운 육즙을 조금씩 끼얹습니다. 팬이 마르면 깨끗한 맥주를 조금 더 붓습니다. 겉면이 너무 빨리 짙어지면 알루미늄 포일을 느슨하게 덮습니다. 오븐과 고기 모양에 따라 차이가 있으므로 예상 종료 시각보다 일찍 중심 온도를 재기 시작합니다.

온도를 확인하고 쉬게 한 뒤 썹니다 깨끗한 식품용 온도계를 가장 두꺼운 중심부에 꽂되 팬이나 큰 지방층에 닿지 않게 합니다. 중심이 최소 62.8°C에 이르면 꺼내 3분 이상 둡니다. 10분 쉬게 하면 썰기 쉽습니다. 온도가 낮으면 다시 오븐에 넣고 재확인합니다. 고기 결을 가로질러 썰고 익힌 팬 육즙을 끼얹습니다.