Antioquiańska pieczeń z polędwicy wieprzowej marynowanej w piwie (Cañón de cerdo)
Marynuj polędwicę przez noc w gorzkawym piwie, cytrynie, cebuli i ziołach, a następnie piecz powoli, polewając ją sosem.
Cañón de cerdo to codzienne danie główne z kolumbijskiego departamentu Antioquia. Przygotowuje się je z całego kawałka polędwicy wieprzowej, który najpierw się marynuje, a potem piecze w piekarniku. W regionalnym przepisie zapisanym przez kolumbijskie Ministerstwo Kultury mięso doprawia się cebulą, czosnkiem, liściem laurowym, tymiankiem, cytryną i gorzkawym piwem. Podaje się je w plastrach z podsmażonymi warzywami i białym ryżem.
Książka kucharska podaje osiem porcji i około dwie godziny pieczenia, ale temperaturę piekarnika zapisuje wyłącznie jako „300°”, bez skali. W tej wersji przyjmuję 150°C i wyraźnie oznaczam to jako praktyczne przeliczenie. Kształt mięsa i piekarnik wpływają na czas, dlatego stopień wypieczenia sprawdza się termometrem.
Zaplanuj marynowanie przez noc. Dla bezpieczeństwa odlej czyste piwo do polewania, zanim zetknie się z surową wieprzowiną; po wyjęciu mięsa marynatę wyrzuć. Upieczony kawałek powinien być rumiany i pachnący ziołami, a w środku pozostać soczysty. Przed krojeniem pozwól mu odpocząć.
