لحم الخنزير المشوي المتبل بالبيرة على طريقة أنتيوكيا (Cañón de cerdo)
يُنقع لحم الخاصرة مع البيرة الداكنة والليمون والبصل والأعشاب طوال الليل، ثم يُشوى ببطء مع سقيه بالعصارة.
يُعدّ cañón de cerdo طبقًا رئيسيًا يوميًا في إقليم أنتيوكيا الكولومبي، ويُحضّر من قطعة كاملة من الخاصرة تُتبّل ثم تُشوى في الفرن. تتبيلة الوصفة الإقليمية التي سجلتها وزارة الثقافة الكولومبية تضم البصل والثوم وورق الغار والزعتر والليمون والبيرة الداكنة. يُقطّع اللحم شرائح ويُقدّم مع الخضروات المشوحة والأرز الأبيض.
يحدد كتاب الطهي ثماني حصص ونحو ساعتين للشواء، لكنه يذكر حرارة الفرن بصيغة «300°» من دون تحديد المقياس. تعتمد هذه النسخة 150°C كتفسير عملي وتوضح أنه تحويل تقديري. يختلف الوقت حسب شكل القطعة والفرن، لذلك يُحدَّد النضج بميزان حرارة.
خطط لنقع اللحم طوال الليل. ولتسهيل التحضير الآمن، احتفظ بجزء من البيرة النظيفة للسقي قبل ملامستها للحم النيئ؛ وتُرمى التتبيلة التي لامست اللحم بعد إخراجه. ينبغي أن يكون السطح محمرًا تفوح منه رائحة الأعشاب، وأن يبقى الوسط طريًا، ثم يُترك اللحم ليستريح قبل تقطيعه.
