Panggang Lomo Babi dengan Marinasi Bir ala Antioquia (Cañón de cerdo)

Campur marinasi dan sisihkan bir untuk menyiram Sebelum menangani daging, sisihkan 500 ml bir dalam wadah bersih bertutup. Di mangkuk terpisah, campur sisa 250 ml bir dengan bawang, bawang putih, daun salam bubuk, timi, air lemon, minyak, garam, dan lada. Campuran akan encer dan harum.

Bumbui dan dinginkan daging Keringkan lomo dengan tisu dapur. Gosokkan campuran bawang ke seluruh permukaan beberapa kali sambil menekannya agar melekat. Masukkan daging dan semua marinasi ke wadah atau kantong khusus makanan yang tertutup, lalu dinginkan sekurangnya 8 jam, sebaiknya semalaman. Balikkan sekali jika praktis. Jangan marinasi pada suhu ruang.

Siapkan oven dan loyang panggang Panaskan oven hingga 150°C. Buku masak mencetak “300°” tanpa skala; 150°C adalah tafsiran praktis yang dinyatakan secara terbuka. Letakkan daging di atas rak dalam loyang panggang; jika suka, sebarkan bawang dari marinasi di sekelilingnya. Buang marinasi yang telah menyentuh babi mentah. Tuangkan bir bersih yang disisihkan ke wadah kecil.

Panggang dan siram Panggang sekitar 1 jam 50 menit, tetapi gunakan durasi sebagai panduan saja. Setiap 20–25 menit, siram daging dengan sedikit bir yang disisihkan dan cairan panas dari loyang. Jika loyang mengering, tambahkan sedikit bir bersih. Bila permukaan terlalu cepat kecokelatan, tutup longgar dengan aluminium foil. Oven dan bentuk daging berbeda; mulailah mengukur suhu bagian tengah sebelum waktu perkiraan selesai.

Periksa suhu, istirahatkan, lalu iris Masukkan termometer makanan bersih ke bagian tengah yang paling tebal tanpa menyentuh loyang atau lapisan lemak besar. Angkat saat suhu tengah mencapai sekurangnya 62,8°C, lalu istirahatkan minimal 3 menit; 10 menit memudahkan pengirisan. Jika belum mencapai suhu tersebut, panggang lagi dan ukur ulang. Iris melawan serat dan siram dengan cairan panggang yang sudah matang.