Arroz con camarones secos guajiro (arroz con camarones deshidratados)
Un arroz caribeño muy sabroso con camarones secos, aromáticos y achiote.
El arroz con camarones secos es un plato fuerte cotidiano de La Guajira, en la costa Caribe colombiana. El inventario del Ministerio de Cultura describe arroz blanco con un guiso de camarón seco, cebolla cabezona, ají, tomate maduro, ajo, cebolla larga, comino y color. La receta medida del libro regional del Ministerio usa camarones secos, arroz, dos tipos de cebolla, ajo, ají, pimienta, comino y achiote o color, pero no tomate. Esta versión sigue la fórmula medida para seis personas y mantiene la mención del tomate como una variante distinta.
Los camarones secos aportan un sabor marino concentrado; sus cabezas y cáscaras sirven para preparar el caldo. El achiote da al arroz un tono rojizo cálido. Como los camarones pueden ser salados, enjuáguelos o remójelos en el refrigerador si hace falta y ajuste la sal después de probar el caldo.
