Friche guajiro (chivo y vísceras con sangre)
Chivo y vísceras cocidos lentamente en una salsa oscura y sustanciosa de La Guajira.
El friche está documentado como plato fuerte de La Guajira. El inventario del Ministerio de Cultura describe carne y vísceras de chivo —a menudo pierna, espaldilla y costilla— doradas con cebolla, ajo y pimentón, y luego cocidas con sangre de chivo. Lo clasifica como preparación ceremonial y menciona yuca, bollo limpio o arepas de maíz para acompañar.
Un libro de cocina del Ministerio presenta una receta medida para diez personas, que sirve de base aquí. Un recetario aparte del ICBF para La Guajira registra otra variante de friche/frishe hecha solo con carne, sin sangre ni vísceras; es una preparación distinta. Esta versión sigue la fórmula con sangre y vísceras, con cantidades métricas y controles actuales de inocuidad.
La sangre de chivo es un producto alimentario regulado. Cómprala únicamente a un proveedor autorizado e inspeccionado y mantenla refrigerada; no la recolectes en casa. Si no puedes conseguirla por una cadena segura, no uses sangre de origen no inspeccionado. El libro menciona el puré de hígado como alternativa posible, pero cambia mucho la textura y los valores nutricionales.
