Plăcintă cu mere – rumänischer Apfelkuchen

Plăcintă cu mere, wörtlich Apfelkuchen, gehört zu den vertrauten rumänischen Ofendesserts. Geriebene Äpfel werden zwischen zwei Teigplatten gebacken und nach dem Abkühlen in Stücke geschnitten. Das Ergebnis ist weder ein hoher amerikanischer Gitterkuchen noch ein gerollter Strudel. Rumänische Haushaltsrezepte unterscheiden sich: Manche verwenden sehr dünn ausgezogenen Teig, andere einen zarten, mit Backpulver gelockerten Mürbeteig. Dieses Rezept folgt der zweiten, gut handhabbaren Art und ergibt einen flachen Kuchen mit einer zusammenhängenden Apfelschicht.

Wählen Sie feste Äpfel und mischen Sie nach Möglichkeit säuerliche und süße Sorten. Die groben Löcher einer Reibe formen kurze, weiche Streifen, die sich gleichmäßig verteilen und beim Backen verbinden. Wenn die geriebenen Äpfel in einem breiten Topf erhitzt werden, geben sie Flüssigkeit ab; ein Teil davon verdampft noch vor dem Backen. So bleibt die untere Teigplatte zart, statt durchzuweichen. Kochen Sie die Äpfel aber nicht trocken: Nach dem Abkühlen soll die Füllung noch weich und saftig sein.

Zimt ist eine vertraute Würze, sollte den Apfelgeschmack jedoch nicht überdecken. Etwas Zitronenschale sorgt für Frische. Feine Semmelbrösel binden die kleine Menge Saft, die nach dem Dünsten übrig bleibt. Die Füllung muss vollständig abkühlen, bevor sie auf den Teig kommt. Eine warme Füllung würde die Butter im Teig weich machen und könnte den Boden fettig werden lassen. Verteilen Sie die Äpfel auf einem flachen Teller, damit sie schneller abkühlen, und rühren Sie die Brösel erst danach unter.

Der Teig besteht aus kalter Butter, Mehl, Zucker, Ei, saurer Sahne und Backpulver. Die Butter wird ins Mehl gerieben; Ei und saure Sahne verbinden die Mischung, ohne dass viel Flüssigkeit nötig ist. Kneten Sie nur kurz, bis der Teig zusammenhält. Langes Kneten entwickelt das Klebereiweiß und kann die gebackenen Schichten zäh machen. Eine kurze Ruhezeit im Kühlschrank festigt die Butter und entspannt den Teig. Dadurch lässt er sich leichter ausrollen und bekommt weniger Risse an den Rändern.

Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Portionen und rollen Sie beide zu Rechtecken aus, die in ein 30 × 20 cm großes Blech passen. Die untere Platte soll bis in die Ecken reichen, ohne dünn gezogen zu werden. Verteilen Sie die abgekühlte Füllung gleichmäßig und lassen Sie einen schmalen Rand frei. Legen Sie die zweite Platte darüber und drücken Sie die Ränder vorsichtig zusammen. Kleine Risse lassen sich mit den Fingern schließen; zusätzliches Mehl macht den Teig leicht trocken. Stechen Sie die Decke mit einer Gabel ein, damit Dampf entweichen kann.

Backen Sie den Kuchen im vollständig vorgeheizten Ofen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Teig an den Rändern trocken wirkt. Die genaue Dauer hängt vom Material des Blechs und davon ab, wie viel Flüssigkeit die Äpfel abgegeben haben. Achten Sie deshalb innerhalb der angegebenen Zeitspanne auf diese Merkmale. Wird die Oberfläche früh dunkel, legen Sie locker ein Stück Alufolie darüber, während die Ränder fertig backen. Schneiden Sie den Kuchen nicht heiß an: Die Füllung ist dann noch weich und die Platten können verrutschen. Beim Abkühlen im Blech setzt sich die Apfelschicht.

Nach dem vollständigen Abkühlen wird Plăcintă cu mere meist leicht mit Puderzucker bestäubt. Servieren Sie die Stücke bei Zimmertemperatur zu Kaffee oder Tee. Naturjoghurt passt dazu, wenn Sie eine weniger süße Begleitung möchten. Eine dicke Glasur oder ein aufwendiges Gitter ist nicht nötig; der Kontrast aus zartem Teig und würzigen Äpfeln steht im Mittelpunkt. Gehackte Walnüsse kommen in manchen rumänischen Varianten vor, gehören aber nicht zu den Mengen dieses Grundrezepts.

Da der Teig Ei und saure Sahne enthält, behandeln Sie ihn wie eine leicht verderbliche rohe Masse und reinigen Sie Hände und Arbeitsflächen nach dem Formen. Probieren Sie weder rohen Teig noch Füllung, nachdem sie mit ihm in Kontakt gekommen ist. Lassen Sie den gebackenen Kuchen abkühlen und stellen Sie Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank. Bewahren Sie sie bei höchstens 4 °C auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von drei bis vier Tagen. Einzelne Stücke können kurz bei niedriger Temperatur erwärmt werden. Gut verpackte Stücke lassen sich außerdem etwa zwei Monate einfrieren; nach dem Auftauen ist der Teig möglicherweise weniger knusprig.