Rumänische Crêpes mit Sauerkirschkonfitüre (Clătite cu dulceață)

Clătite cu dulceață sind dünne rumänische Crêpes, die mit Fruchtkonfitüre serviert werden. Der Teig wird in eine warme Pfanne gegossen, durch Schwenken dünn und gleichmäßig verteilt und anschließend kurz auf beiden Seiten gebacken. In dieser Version bringt dicke Sauerkirschkonfitüre eine fruchtige Säure mit, die den schlichten Crêpe ausgleicht. Der rumänische Name wird meist als Crêpes mit Konfitüre wiedergegeben; dieses Rezept legt eine bestimmte Füllung fest und teilt sie auf 14 Crêpes auf.

Der Teig ist bewusst ungesüßt. So bleiben die Crêpes biegsam, und die Konfitüre sorgt für die Süße. Außerdem bräunt eine dünne Schicht ohne zugesetzten Zucker gleichmäßiger. Eier verbinden die Zutaten, Milch gibt dem Teig Körper, und Mineralwasser macht ihn dünnflüssig. Ein wenig geschmolzene Butter sorgt für Zartheit und Geschmack. Die Mengen orientieren sich an einem rumänischen Hausrezept mit drei Eiern, 300 Gramm Mehl, gleich viel Milch und einer größeren Menge Mineralwasser; die Butter wird nach dem Vermischen der übrigen Zutaten eingerührt.

Das Mehl in mehreren Portionen unter die feuchten Zutaten rühren, statt alles auf einmal hineinzuschütten. Wer Mehl und Milch abwechselnd zugibt, hält Klümpchen klein und kann sie leichter glatt rühren. Die abgekühlte Butter erst einarbeiten, wenn der Teig glatt ist, und anschließend die Konsistenz mit Mineralwasser anpassen. Der Teig soll leicht von einer Kelle laufen und sich durch Schwenken der Pfanne verteilen. Mehl nimmt unterschiedlich viel Flüssigkeit auf, deshalb etwas Mineralwasser für die letzte Anpassung bereithalten.

Eine kurze Ruhezeit macht den Teig gleichmäßiger. Zehn Minuten reichen aus, damit das Mehl Flüssigkeit aufnimmt; dabei kann der Teig etwas nachdicken. Vorsichtig umrühren und einen kleinen Schuss Wasser ergänzen, wenn er nicht mehr dünn fließt. Eine lange Wartezeit ist nicht nötig, die Ruhephase ist bereits in der Vorbereitungszeit enthalten.

Der erste Crêpe hilft dabei, die Hitze einzuschätzen. Bei mittlerer Temperatur soll ein kleiner Tropfen Teig leise zischen, ohne zu verbrennen. Die Pfanne nur dünn einölen: Zu viel Öl lässt den Teig ungleichmäßig braten, während eine trockene Oberfläche die feinen Ränder festhalten kann. Eine kleine Kelle Teig in die Mitte geben und die Pfanne sofort drehen. Die dünne Schicht gart schnell und bleibt weich genug zum Falten.

Vor dem Wenden warten, bis die glänzende Oberfläche matt wird und der Rand trocken und leicht goldbraun aussieht. Einen flexiblen Pfannenwender unter den Crêpe schieben und ihn vorsichtig anheben; gibt er noch Widerstand, einige Sekunden warten. Die zweite Seite braucht deutlich weniger Zeit, meist 20 bis 30 Sekunden. Fertige Crêpes auf einem Teller stapeln. Wird die Pfanne zu heiß, die Temperatur kurz senken, damit die folgenden Crêpes gleichmäßig bräunen.

Sauerkirschkonfitüre passt gut zum neutralen Teig, sollte aber dickflüssig sein, damit sie beim Falten nicht herausläuft. Eine kleine Menge nur auf einer Hälfte verstreichen und den Crêpe zu einem Halbkreis oder Viertel falten. Eine sparsame Füllung lässt sich gut essen und bringt den Fruchtgeschmack zur Geltung. Bei größeren Fruchtstücken diese mit dem Löffelrücken verteilen, damit sich jeder Crêpe gut schließen lässt.

Clătite am besten kurz nach dem Füllen warm servieren. Die gebackenen Crêpes lassen sich stapeln und erst am Tisch füllen, damit sie weich bleiben. Rumänische Familien verwenden unterschiedliche Konfitüren und haben eigene Zubereitungsweisen; dieses Rezept behauptet keine einzige feste Füllung. Es beschreibt eine praktische Variante mit Sauerkirschkonfitüre, die bei Bedarf durch eine andere dicke Fruchtkonfitüre ersetzt werden kann.

Der Teig enthält rohe Eier und Milch, deshalb während der Ruhezeit abdecken und nicht roh probieren. Übrigen Teig rasch kühlen und für die beste Konsistenz innerhalb eines Tages ausbacken. Gebackene Crêpes und gefüllte Reste innerhalb von zwei Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von drei bis vier Tagen verbrauchen. Reste vollständig durcherhitzen. Die Aufbewahrungszeiten folgen den USDA-FSIS-Empfehlungen für verderbliche Speisereste.