Plăcintă cu mere：罗马尼亚苹果馅饼

Plăcintă cu mere是罗马尼亚常见的苹果甜点名称，字面意思是“苹果馅饼”。不同做法可能使用手工拉薄的面皮、酥皮或较柔软的面团，因此不宜简单等同于某一种中国馅饼。本配方采用两层柔软面皮，中间夹着擦丝苹果馅，在长方形浅烤盘中烘烤，完全冷却后切成小块。它的成品更像一款低矮的夹馅烤点心，而不是带格纹顶皮的美式派，也不是卷成筒状的果馅卷。

苹果先用擦丝器粗孔擦成短丝，烘烤后能在面皮之间均匀铺开并自然黏合。选择较硬、酸甜适中的苹果，馅料的味道会更平衡；如果手边只有较甜的苹果，白砂糖可在锁定范围内调整。擦丝苹果入锅后会释放水分，在宽口锅中加热可以让一部分水分快速蒸发。这样能降低馅料浸湿底层面皮的风险，同时保留足够的水分，使内馅冷却后仍然柔软。

肉桂用量保持适中，让苹果本身的香气仍然清楚。柠檬皮屑带来轻微清香，细面包糠则吸收冷却后残留的一点果汁。苹果馅必须完全冷却后再铺到面皮上；温热的馅会软化面团中的黄油，可能导致底层油腻或受热不均。把馅料摊在浅盘里有助于散热。加入面包糠之前确认馅料已经不再冒热气，并且内部也已冷却。

面团由冷黄油、面粉、白砂糖、泡打粉、鸡蛋和酸奶油制成。黄油搓入面粉后形成酥松基础，鸡蛋与酸奶油则帮助面团聚拢，不需要另外加入液体。面团刚好成形就应停止混合；过度揉压会增强面筋，让烤好的面皮偏硬。短暂冷藏能重新固定黄油并让面团松弛，之后擀开时较不容易开裂。如果边缘出现小裂口，可用手指轻轻按合，避免为了修补而加入过多干面粉。

把面团平均分成两份，分别擀成适合30厘米×20厘米烤盘的长方形薄片。底层面皮应覆盖到烤盘角落，但不要被拉得过薄。将完全冷却的苹果馅均匀铺在底层，四边留出窄窄的空隙，再盖上另一片面皮并轻压周围边缘。表面用叉子扎出小孔，让烘烤过程中产生的蒸汽排出，减少顶部鼓起大气泡的机会。

烤箱必须充分预热后再烘烤。烤至顶部呈金黄色、边缘面皮看起来干燥即可；实际所需时间会受烤盘材质和苹果含水量影响，因此应结合这些成熟信号判断。若表面较早上色，可在剩余烘烤时间里松松盖上铝箔。刚出炉时馅料尚未定型，切开容易让面皮层滑动。让成品留在烤盘中完全冷却，苹果馅会变得更稳定，切块也更整齐。

完全冷却后，可在表面薄薄撒一层糖粉，再切成方块。室温食用时可搭配咖啡或红茶；如果希望甜味更轻，也可按来源允许的方式配少量原味酸奶。基础配方不需要厚糖霜或装饰性格纹，柔软面皮与肉桂苹果馅之间的口感对比已经足够清晰。部分罗马尼亚版本会加入切碎核桃，但本配方没有将核桃列入称量食材，只有在制作记录中说明的变化版本时才使用。

面团含有鸡蛋和酸奶油，应按易腐的生面团处理；操作后清洗双手和接触过的台面。不要品尝未烘烤的面团，也不要食用接触过生面团的馅料。烤好的馅饼冷却后，应在两小时内装入有盖容器并放入冰箱，冷藏温度保持在4 °C或以下，并在3–4天内食用。需要时可短暂加热一块，让面皮变软。也可以把完全冷却的方块分别包好，冷冻约两个月；解冻后面皮可能没有刚烤好时酥松。