Gefüllte Paprika mit Bulgur und Telemea de Sibiu g.g.A.

Gefüllte Paprika gehören zu den verbreiteten Formen rumänischer Hausmannskost; die Füllung fällt je nach Region und Haushalt unterschiedlich aus. Diese Variante mit Bulgur und Telemea de Sibiu g.g.A. orientiert sich an einer veröffentlichten rumänischen Kombination und ist für die Zubereitung im heimischen Backofen angepasst. Sie ist eine praktische Rezeptfassung und weder eine offizielle noch eine landesweit einheitliche Rezeptur. Die halbierten Paprikaschoten halten eine tomatige Bulgurfüllung zusammen. Zerbröckelter Schafskäse bringt eine salzige, leicht säuerliche Note dazu. Damit die Füllung nicht wässrig wird, die Tomaten zunächst einkochen lassen und die Paprika anschließend backen, bis sie weich ist, aber ihre Form behält.

Telemea de Sibiu g.g.A. ist ein rumänischer Käse aus Schafsmilch, der im Kreis Sibiu hergestellt wird und eine geschützte geografische Angabe trägt. Die eingetragene Spezifikation kennt frische und gereifte Ware; gereifter Käse muss mindestens 21 Tage reifen. Salzgehalt und Feuchtigkeit unterscheiden sich je nach Produkt und Reifegrad. Käse aus Salzlake deshalb abtropfen lassen und probieren, bevor die Füllung gesalzen wird. Wer den geschützten Käse verwenden möchte, achtet auf die Bezeichnung Telemea de Sibiu g.g.A. Ein anderer Schafskäse aus Salzlake kann ähnlich schmecken, ist aber nicht das geschützte Erzeugnis aus Sibiu.

Bulgur ist geschroteter Weizen und enthält daher Weizen und Gluten. Mittlerer Bulgur eignet sich für die Füllung, weil die Körner nach dem Garen noch erkennbar bleiben. Den Bulgur nach Packungsangabe garen und etwa 400 g davon für die Füllung abwiegen. Rund 160 g trockener Bulgur ergeben meist eine ähnliche Menge, doch die Wasseraufnahme variiert je nach Produkt. Weicht die Packungsangabe bei Wassermenge oder Garzeit ab, gilt sie; anschließend die benötigte Menge gekochten Bulgurs abmessen. Überschüssiges Wasser abgießen und den Bulgur kurz ausdampfen lassen, damit die Tomatenfüllung später nicht verwässert.

Vier mittelgroße bis große Paprikaschoten auswählen, die nebeneinander in eine Auflaufform passen. Rote, gelbe oder gemischte Paprika eignen sich; rote schmecken meist süßer. Die Schoten längs halbieren. So lässt sich die Füllung gut verteilen und die Schnittfläche wird gleichmäßig weich. Kerne und helle Innenhäute entfernen, ohne die Paprikawand zu durchschneiden. Die Form dünn mit Öl bestreichen, damit die Schoten nicht festkleben. Etwas Wasser am Boden unterstützt, dass die Ränder beim Backen weich werden. Die Gemüsepaprika dient als Hülle; das Paprikapulver in der Zutatenliste ist ein eigenes Gewürz.

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, dann mildes Paprikapulver und reife Tomaten zugeben. Die Tomaten einkochen lassen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. So bleibt die Füllung nach Zugabe des Bulgurs locker statt wässrig. Gekochten Bulgur, Petersilie und die Hälfte des zerbröckelten Telemea unterheben. Erst probieren, dann bei Bedarf salzen: Der Käse kann bereits genug Salz mitbringen. Die Füllung auf die Paprikahälften verteilen, ohne sie fest hineinzudrücken. Den übrigen Käse darübergeben und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Mildes, nicht scharfes Paprikapulver verwenden, damit die Würzung der beschriebenen Rezeptur entspricht.

Die Paprika bei 190 °C etwa 25 Minuten backen. Die genaue Dauer hängt von der Dicke der Schoten und vom Backofen ab. Eine dicke Paprikahälfte mit der Messerspitze prüfen: Das Fruchtfleisch sollte leicht nachgeben, und die Füllung muss in der Mitte heiß sein. Ist die Paprika noch fest, jeweils 5 Minuten weiterbacken und erneut prüfen. Bräunt der Käse zu schnell, die Form locker mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen die Paprika 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzt sich die Füllung etwas und die Hälften lassen sich leichter auf Teller heben.

Die gefüllten Paprika warm als Hauptgericht oder kräftiges Mittagessen servieren. Nach Wunsch passt ein einfacher Blattsalat dazu. Vegetarisch ist das Gericht nur, wenn der Käse mit mikrobiellem oder pflanzlichem Lab hergestellt wurde. Die geschützte Spezifikation nennt Lab, garantiert aber nicht dessen Herkunft; bei Bedarf die Produktkennzeichnung prüfen. Telemea wird aus Schafsmilch hergestellt und ist daher für Menschen mit einer Milchallergie nicht geeignet. Reste zügig abkühlen, in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank lagern und vor dem Verzehr vollständig durcherhitzen.

Eine breite Pfanne hilft, die Tomaten in einer flachen Schicht einzukochen, statt sie in einer zu kleinen Pfanne zu dünsten. Sind die Tomaten besonders saftig, ein bis zwei Minuten länger garen, bevor der Bulgur dazukommt. Die Paprikahälften mit der Schnittfläche nach oben in einer Lage anordnen und die Füllung nicht fest hineindrücken. Sie darf leicht über den Rand reichen; zu dicht gepackte Körner können an den Rändern austrocknen. Die fertigen Hälften sollten beim Servieren ihre Form halten und innen saftig bleiben. Zum Umsetzen einen breiten Pfannenwender verwenden und die Unterseite jeder Hälfte abstützen.