Pimientos horneados con bulgur, tomate, perejil y Telemea de Sibiu IGP. Una receta rumana para cuatro raciones.
Pimientos rellenos de bulgur y Telemea de Sibiu IGPMitades de pimiento tiernas rellenas de bulgur con tomate, perejil y Telemea de Sibiu IGP.
Los pimientos rellenos aparecen en preparaciones caseras de distintas zonas de Rumanía, con rellenos que cambian según la región y las costumbres de cada cocina. Esta versión parte de una receta rumana publicada y de una propuesta de la Comisión Europea que combina pimientos, bulgur y Telemea de Sibiu IGP. Está adaptada a una fuente y un horno domésticos; no pretende ser una fórmula oficial ni representar una única manera rumana de preparar el plato. Las mitades de pimiento se ablandan alrededor de un relleno jugoso de bulgur y tomate, y el queso de oveja desmenuzado aporta un acabado salino y ligeramente ácido.
El Telemea de Sibiu es un queso rumano con indicación geográfica protegida, elaborado con leche de oveja en el distrito de Sibiu. El producto registrado se comercializa fresco o curado; la variedad curada debe madurar al menos 21 días. La salinidad y la humedad pueden variar, sobre todo entre un queso fresco y uno curado. Si viene en salmuera, escurrirlo y probarlo antes de sazonar el relleno. Para utilizar el producto protegido que se nombra en esta receta, elegir un queso cuya etiqueta indique Telemea de Sibiu IGP. Otro telemea de oveja en salmuera puede dar un resultado parecido, pero no es el queso protegido de Sibiu.
El bulgur es trigo partido, por lo que contiene gluten. El de grano medio queda tierno y conserva una textura definida en el relleno. Cocerlo según las indicaciones del envase y medir unos 400 g una vez cocido; 160 g en seco suelen producir una cantidad similar, aunque la absorción varía. Escurrir el exceso de agua y dejar que los granos se sequen brevemente con el vapor antes de mezclarlos. Si el envase indica otra proporción de agua o un tiempo distinto, seguir sus instrucciones y utilizar la cantidad cocida necesaria para rellenar los pimientos.
Elegir cuatro pimientos medianos o grandes que quepan juntos en la fuente. Se pueden mezclar rojos y amarillos; los rojos suelen tener un sabor más dulce. Cortarlos por la mitad a lo largo facilita repartir el relleno y deja los bordes expuestos al calor del horno. Retirar las semillas y las partes blancas sin perforar la pulpa. Engrasar ligeramente la fuente ayuda a que no se peguen, y una cucharada de agua en el fondo favorece que los bordes se ablanden durante el horneado.
El relleno empieza con cebolla, ajo, pimentón y tomates maduros cocinados en aceite de oliva. Reducir el jugo que sueltan los tomates evita que el bulgur quede aguado. Incorporar los granos cocidos, el perejil y una parte del queso desmenuzado; probar la mezcla antes de añadir sal, porque el Telemea puede aportar suficiente por sí solo. Repartir el relleno entre las mitades de pimiento y terminar con el queso restante, que se fundirá y se dorará ligeramente en el horno.
Hornear a 190 °C hasta que los pimientos estén tiernos y el centro del relleno bien caliente; para pimientos medianos se tarda unos 25 minutos. El grosor de la pulpa y el funcionamiento del horno varían. Comprobar un pimiento grueso con la punta de un cuchillo y prolongar la cocción en intervalos de 5 minutos si sigue firme. Si el queso se dora demasiado deprisa, cubrir la fuente sin apretar con papel de aluminio. Dejar reposar los pimientos unos minutos antes de servir para que el relleno se asiente y sea más fácil de coger.
Servir los pimientos calientes como plato principal o como comida contundente, con una ensalada verde si se desea. La receta solo será vegetariana si el queso se elabora con cuajo vegetariano; el pliego del producto protegido contempla el uso de cuajo y no garantiza esa condición. Consultar la etiqueta si es importante. El Telemea se elabora con leche de oveja y no es apto para personas con alergia a la leche. Refrigerar pronto las sobras en un recipiente tapado y recalentarlas hasta que estén muy calientes.
Una sartén amplia ayuda a que la mezcla de tomate reduzca en vez de quedar amontonada y acuosa. Si los tomates sueltan mucho líquido, cocinarlos uno o dos minutos más antes de mezclarlos con el bulgur. Colocar las mitades en una sola capa, con el corte hacia arriba, y no apretar demasiado el relleno: puede sobresalir un poco, pero los granos compactados se secan por los bordes. Una vez terminado, el plato debe mantener la forma al servirlo y conservar un interior jugoso.
Precalentar el horno a 190 °C. Cocer el bulgur en agua según las instrucciones del envase hasta que esté tierno; escurrir el exceso de agua y dejar que se seque con el vapor. Partir los pimientos por la mitad a lo largo y retirar las semillas y las partes blancas. Colocarlos con el corte hacia arriba en una fuente ligeramente engrasada y añadir una cucharada de agua al fondo.
Calentar unos 30 ml de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinarla unos 4 minutos, hasta que esté tierna. Incorporar el ajo y el pimentón durante 30 segundos; después, añadir los tomates y la pimienta negra. Cocinar de 5 a 7 minutos, hasta que los tomates se ablanden y se haya reducido la mayor parte de su líquido.
Poner unos 400 g de bulgur cocido en un bol. Incorporar con movimientos envolventes la mezcla de tomate, el perejil picado y la mitad del Telemea desmenuzado. Probar y añadir sal solo si hace falta. Repartir el relleno entre las mitades de pimiento sin apretarlo. Esparcir el queso restante por encima y rociar con el resto del aceite de oliva.
Hornear unos 25 minutos, hasta que la pulpa del pimiento ceda al pincharla con la punta de un cuchillo y el relleno esté bien caliente. Comprobar un pimiento grueso y prolongar la cocción en intervalos de 5 minutos si sigue firme. Si el queso se dora demasiado deprisa, cubrir la fuente sin apretar con papel de aluminio. Dejar reposar 5 minutos y servir caliente.
El Telemea en salmuera puede ser salado. Sazonar el relleno después de incorporar el queso.
Escurrir el agua sobrante y dejar los granos cocidos brevemente al descubierto para que el relleno quede ligado.
Los pimientos medianos son más fáciles de colocar en una sola capa y suelen ablandarse dentro del tiempo indicado.
El grosor del pimiento y la temperatura del horno varían. Prolongar el horneado en intervalos cortos si la pulpa sigue firme.
| Problema | Qué hacer |
|---|---|
| El relleno parece demasiado húmedo | Cocinar la mezcla de tomate hasta que se reduzca el líquido y escurrir el exceso de agua del bulgur antes de mezclarlo. |
| El queso sabe demasiado salado | Utilizar menos queso en el relleno y no añadir sal; si hace falta, servir con bulgur cocido sin sazonar o una ensalada. |
| La pulpa de los pimientos sigue firme | Cubrir la fuente sin apretar con papel de aluminio y prolongar el horneado en intervalos de 5 minutos hasta que el cuchillo entre con facilidad. |
| Ingrediente original | Sustituto práctico | Qué cambia |
|---|---|---|
| Bulgur de trigo | Arroz cocido | El arroz cambia la textura y elimina el trigo como ingrediente; si se cocina para una persona celíaca, comprobar todas las etiquetas y el posible contacto cruzado. |
| Telemea de Sibiu IGP | Otro telemea de oveja en salmuera | El resultado puede ser parecido, pero el sustituto no tiene la identidad protegida de Sibiu. Escurrirlo y probarlo antes de añadir sal. |
Enfriar pronto los pimientos rellenos que sobren y guardarlos tapados en el frigorífico.
Refrigerar pronto las sobras en un recipiente tapado y consumirlas en un plazo breve, de acuerdo con las recomendaciones locales de seguridad alimentaria.
Recalentar hasta que estén muy calientes por dentro. Añadir una cucharada de agua y tapar la fuente si el relleno parece seco.
Es un queso rumano de leche de oveja, protegido por una indicación geográfica y elaborado en el distrito de Sibiu. Se vende fresco o curado; la variedad curada registrada madura al menos 21 días.
Otro telemea de oveja en salmuera puede dar un relleno salino y ligeramente ácido, pero no es Telemea de Sibiu IGP. El feta puede ser más salado y firme, así que conviene probar antes de sazonar.
Sí. Cocerlo según las indicaciones del envase, escurrir el exceso de agua y medir unos 400 g una vez cocido para el relleno. La cantidad en seco es orientativa porque la absorción varía según el producto.
La pulpa debe ceder fácilmente al pincharla con la punta de un cuchillo y el centro del relleno debe estar bien caliente. Añadir 5 minutos de horneado cada vez si siguen firmes.
Platos regionales y recetas caseras de distintas zonas de Rumanía.
