Poivrons farcis au boulgour et au Telemea de Sibiu IGP

Le poivron farci est une préparation familiale présente dans différentes régions de Roumanie, avec des garnitures qui varient selon les habitudes et les produits disponibles. Cette version s’inspire d’une recette roumaine publiée et d’une préparation présentée par la Commission européenne, qui associe le poivron au boulgour et au Telemea de Sibiu IGP. Elle adapte cette idée à une cuisson au four domestique ; elle ne prétend pas représenter une formule officielle ou unique. Les demi-poivrons deviennent tendres autour d’une farce au boulgour et à la tomate, tandis que le fromage de brebis émietté apporte une note salée et légèrement acidulée.

Le Telemea de Sibiu est un fromage roumain bénéficiant d’une indication géographique protégée et fabriqué avec du lait de brebis dans le département de Sibiu. Le produit enregistré est commercialisé frais ou affiné ; sa version affinée mûrit au moins 21 jours. La teneur en sel et l’humidité peuvent varier, notamment entre un fromage frais et un fromage affiné. Égoutter le fromage conservé en saumure et le goûter avant d’assaisonner la farce. Pour utiliser le produit protégé désigné dans cette recette, choisir un fromage clairement étiqueté Telemea de Sibiu IGP. Un autre telemea de brebis en saumure donnera une préparation proche, mais ne sera pas le fromage protégé de Sibiu.

Le boulgour est du blé concassé et contient donc du gluten. Le boulgour moyen conserve une texture tendre et distincte dans la farce. Le cuire en suivant les indications du paquet, puis mesurer environ 400 g de boulgour cuit ; 160 g de boulgour sec donnent généralement une quantité voisine, mais l’absorption varie. Égoutter l’excédent d’eau et laisser les grains sécher quelques instants à la vapeur avant de les mélanger. Si le paquet indique un autre rapport d’eau ou un autre temps, suivre ses instructions et utiliser la quantité cuite prévue pour garnir les poivrons.

Choisir quatre poivrons moyens à gros qui tiennent côte à côte dans le plat. Les poivrons rouges, jaunes ou un mélange conviennent ; les rouges sont souvent plus doux. Les couper en deux dans la longueur permet de répartir facilement la farce et expose les bords à la chaleur du four. Retirer les graines et les cloisons pâles sans percer la chair. Un peu d’huile dans le plat limite l’adhérence, et une cuillerée à soupe d’eau au fond aide les bords à s’attendrir pendant la cuisson.

La farce commence par l’oignon, l’ail, le paprika et les tomates mûres, cuits dans l’huile d’olive. Faire réduire le jus des tomates afin que le boulgour ne devienne pas aqueux. Incorporer les grains cuits, le persil et une partie du fromage émietté, puis goûter avant d’ajouter du sel : le Telemea peut déjà suffire à assaisonner l’ensemble. Répartir la préparation dans les demi-poivrons et terminer avec le fromage restant, qui fondra et se colorera légèrement au four.

Cuire à 190 °C jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que le centre de la farce soit bien chaud ; il faut environ 25 minutes pour des poivrons moyens. L’épaisseur des légumes et les fours varient. Vérifier un poivron épais avec la pointe d’un couteau et prolonger la cuisson par tranches de 5 minutes si la chair reste ferme. Si le fromage dore trop vite, couvrir le plat sans serrer avec du papier aluminium. Laisser reposer quelques minutes avant de servir : la farce se stabilise et se répartit plus facilement.

Servir les poivrons chauds en plat principal ou pour un déjeuner consistant, avec une salade verte si souhaité. La recette est végétarienne uniquement si le fromage est fabriqué avec une présure végétarienne ; le cahier des charges du produit protégé prévoit de la présure et ne garantit pas ce choix. Vérifier l’étiquette si ce point est important. Le Telemea est fabriqué avec du lait de brebis et ne convient pas aux personnes allergiques au lait. Réfrigérer rapidement les restes dans un récipient couvert et les réchauffer jusqu’à ce qu’ils soient très chauds.

Une grande poêle permet au mélange de tomates de réduire au lieu de mijoter en couche trop épaisse. Si les tomates rendent beaucoup de jus, prolonger la cuisson une ou deux minutes avant de les mélanger au boulgour. Disposer les demi-poivrons en une seule couche, côté coupé vers le haut, et éviter de trop les garnir : la farce peut dépasser légèrement, mais des grains tassés risquent de sécher sur les bords. Le plat terminé doit garder sa forme au service tout en restant moelleux à l’intérieur.