Paprika Isi Bulgur dengan Telemea de Sibiu IGP

Paprika isi merupakan sajian rumahan yang dikenal di berbagai wilayah Rumania, dengan isian yang berbeda menurut keluarga dan daerah. Versi dengan bulgur dan Telemea de Sibiu IGP ini merujuk pada resep Rumania yang diterbitkan serta materi Komisi Eropa yang memasangkan paprika, bulgur, dan keju terlindungi tersebut. Resep ini adalah penyesuaian praktis untuk oven rumahan, bukan formula resmi atau satu-satunya versi Rumania. Belahan paprika yang lunak menampung bulgur berbumbu tomat, sementara keju susu domba yang diremukkan memberi rasa gurih dan sedikit asam. Mengurangi cairan tomat terlebih dahulu membantu isian tetap menyatu.

Telemea de Sibiu adalah keju Rumania berindikasi geografis terlindungi (IGP) yang dibuat dari susu domba di Kabupaten Sibiu. Spesifikasi terdaftarnya mencakup keju segar dan keju matang; versi matang menjalani pematangan setidaknya 21 hari. Kadar garam dan kelembapannya dapat berbeda menurut produk dan tingkat kematangan, jadi tiriskan keju yang dikemas dalam larutan garam dan cicipi sebelum membumbui isian. Untuk memakai produk terlindungi yang dimaksud, cari nama Telemea de Sibiu dan tanda IGP pada kemasan. Telemea susu domba lain yang direndam dalam larutan garam dapat menghasilkan rasa serupa, tetapi bukan keju terlindungi dari Sibiu. Perlindungan nama berlaku untuk kejunya, bukan untuk resep paprika ini.

Bulgur adalah gandum pecah sehingga mengandung gandum dan gluten. Bulgur berbutir sedang memberi tekstur lembut dengan butiran yang tetap terasa. Masak menurut petunjuk kemasan, kemudian ukur sekitar 400 g setelah matang; 160 g bulgur kering biasanya menghasilkan jumlah yang mendekati itu, walau daya serap setiap produk berbeda. Tiriskan cairan berlebih dan biarkan bulgur terbuka sejenak agar uapnya mengering. Jika kemasan menetapkan rasio atau waktu yang berbeda, ikuti petunjuk tersebut dan ukur jumlah matang yang diperlukan untuk paprika. Pertahankan jenis bulgur berbutir sedang agar teksturnya sesuai dengan resep.

Pilih empat paprika ukuran sedang hingga besar yang dapat disusun rapat dalam loyang. Paprika merah, kuning, atau campuran keduanya bisa digunakan; paprika merah biasanya lebih manis. Membelahnya memanjang memudahkan pembagian isian dan memberi sisi potongan ruang untuk melunak serta sedikit kecokelatan. Buang biji dan sekat putih tanpa merobek daging paprika. Olesi loyang dengan sedikit minyak agar paprika tidak lengket; satu sendok makan air di dasar loyang membantu sisi potongan menjadi lunak saat dipanggang. Dalam resep ini, paprika adalah sayuran pembungkus isian, sedangkan paprika bubuk manis merupakan bumbu tersendiri.

Isian dimulai dengan bawang, bawang putih, paprika bubuk manis, dan tomat matang yang ditumis dengan minyak zaitun. Masak tomat hingga sebagian besar sarinya menyusut agar bulgur tidak berair. Masukkan bulgur matang, peterseli, dan separuh keju yang sudah diremukkan, lalu aduk balik dengan lembut. Cicipi sebelum menambahkan garam karena Telemea mungkin sudah cukup asin. Bagi isian ke setiap belahan paprika tanpa memadatkannya. Remukkan sisa keju di atasnya dan siram dengan sisa minyak zaitun. Gunakan paprika bubuk manis yang tidak pedas sesuai resep.

Panggang pada suhu 190 °C selama sekitar 25 menit. Lama memanggang bergantung pada ketebalan paprika dan oven. Tusuk bagian paprika yang paling tebal dengan ujung pisau: dagingnya seharusnya mudah ditembus dan bagian tengah isian terasa panas. Jika masih keras, panggang lagi selama lima menit sebelum memeriksanya kembali. Jika keju cepat kecokelatan, tutup loyang secara longgar dengan aluminium foil. Setelah dikeluarkan dari oven, diamkan paprika selama 5 menit agar isian mengendap dan lebih mudah dipindahkan ke piring.

Sajikan paprika selagi hangat sebagai hidangan utama atau makan siang yang mengenyangkan; salad hijau sederhana dapat disajikan sebagai pendamping bila diinginkan. Resep ini hanya vegetarian jika keju dibuat dengan rennet mikroba atau nabati. Spesifikasi terlindungi menyebut penggunaan rennet, tetapi tidak menjamin sumbernya, jadi periksa label bila hal itu penting. Telemea dibuat dari susu domba dan tidak sesuai bagi orang yang alergi susu. Segera dinginkan sisa makanan dan simpan dalam wadah tertutup di kulkas; panaskan kembali hingga seluruh bagian mengepul. Gunakan alat bersih saat menyajikan dan menyimpan makanan matang.

Wajan lebar membantu cairan tomat menguap dalam lapisan dangkal, bukan terjebak di wajan yang terlalu penuh. Jika tomat sangat berair, masak satu atau dua menit lebih lama sebelum mencampurkannya dengan bulgur. Susun belahan paprika dalam satu lapisan dengan sisi potongan menghadap ke atas dan jangan memadatkan isian. Isian boleh sedikit menonjol, tetapi bulgur yang terlalu rapat dapat mengering di bagian tepinya. Paprika matang seharusnya mempertahankan bentuk sambil tetap lembap di bagian dalam. Gunakan spatula lebar untuk memindahkan setiap belahan dan sangga bagian bawahnya.