Faszerowane papryki z kaszą bulgur i serem Telemea de Sibiu ChOG

Faszerowane papryki to znana forma domowego gotowania w Rumunii, choć farsze różnią się zależnie od regionu i gospodarstwa. Ta wersja z kaszą bulgur i serem Telemea de Sibiu ChOG nawiązuje do opublikowanego rumuńskiego przepisu oraz materiału Komisji Europejskiej, który łączy paprykę, bulgur i ten chroniony ser. To praktyczna propozycja do przygotowania w domowym piekarniku, a nie oficjalna ani jednolita receptura dla całego kraju. Połówki papryki mieszczą farsz z pomidorami i kaszą, a pokruszony ser owczy dodaje mu słonego, lekko kwaskowego smaku. Wcześniejsze odparowanie pomidorów pomaga utrzymać farsz w zwartej formie.

Telemea de Sibiu ChOG to półtwardy rumuński ser z mleka owczego, wytwarzany w okręgu Sybin. Chroniona specyfikacja dopuszcza ser świeży i dojrzewający; wersja dojrzewająca musi leżakować co najmniej 21 dni. Zawartość soli i wilgotność mogą się różnić zależnie od produktu i stopnia dojrzewania. Ser przechowywany w solance należy odsączyć i spróbować przed doprawieniem farszu. Wybór produktu z oznaczeniem ChOG pozwala użyć dokładnie chronionego sera. Inna owcza telemea z solanki może dać podobny słony, lekko kwaskowy efekt, ale nie jest chronionym produktem z Sybinu.

Bulgur to łamana pszenica, dlatego zawiera pszenicę i gluten. Kasza średniej grubości po ugotowaniu zachowuje wyraźne ziarna i dobrze sprawdza się w farszu. Ugotować ją zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie odmierzyć około 400 g. Zwykle około 160 g suchego produktu daje zbliżoną ilość, lecz bulgur różnie chłonie wodę. Jeśli zalecenia producenta dotyczące proporcji lub czasu są inne, zastosować je, a później odmierzyć potrzebną ilość ugotowanej kaszy. Odcedzić nadmiar wody i pozostawić ziarna odkryte, by odparowały przed wymieszaniem.

Wybrać cztery średnie lub duże papryki, które zmieszczą się ciasno obok siebie w naczyniu żaroodpornym. Mogą być czerwone, żółte albo różnokolorowe; czerwone bywają słodsze. Przekrojenie wzdłuż ułatwia równomierne napełnianie i pozostawia dość miejsca, by brzegi zmiękły w piekarniku. Usunąć nasiona i jasne błony, nie przecinając ścianek. Lekko natłuścić naczynie, by papryki nie przywarły. Łyżka wody na dnie pomaga zmięknąć ich brzegom podczas pieczenia. Papryka jako warzywo jest tu osłonką farszu; słodka mielona papryka z listy składników to osobna przyprawa.

Farsz zaczyna się od cebuli i czosnku podsmażonych na oliwie, do których trafiają łagodna słodka papryka mielona i dojrzałe pomidory. Gotować pomidory, aż odparuje większość soku, by bulgur nie stał się wodnisty. Dodać ugotowaną kaszę, natkę pietruszki i połowę pokruszonej telemei, po czym delikatnie wymieszać. Spróbować, zanim zostanie dodana sól, ponieważ ser może już odpowiednio doprawiać farsz. Nałożyć mieszankę do połówek papryk bez ubijania. Wierzch posypać pozostałym serem i skropić resztą oliwy. Użyć łagodnej, niespikantnej mielonej papryki, zgodnie z recepturą.

Piec w 190 °C przez około 25 minut. Dokładny czas zależy od grubości papryk i piekarnika. Sprawdzić grubą połówkę czubkiem noża: miąższ powinien łatwo ustępować, a farsz w środku powinien być gorący. Jeśli papryka wciąż jest twarda, dopiekać w pięciominutowych odstępach i ponownie sprawdzać. Gdy ser rumieni się zbyt szybko, luźno przykryć naczynie folią aluminiową. Po wyjęciu odstawić papryki na 5 minut. Farsz lekko osiądzie, dzięki czemu łatwiej będzie przenieść połówki na talerze.

Podawać papryki na ciepło jako danie główne lub sycący lunch. Można do nich podać prostą zieloną sałatę. Danie jest wegetariańskie tylko wtedy, gdy ser powstał przy użyciu podpuszczki mikrobiologicznej lub roślinnej. Chroniona specyfikacja wymienia podpuszczkę, ale nie gwarantuje jej pochodzenia; w razie potrzeby sprawdzić etykietę. Telemea powstaje z mleka owczego i nie jest odpowiednia dla osób z alergią na mleko. Pozostałe porcje szybko schłodzić, przykryć i wstawić do lodówki, a podczas odgrzewania podgrzać równomiernie, aż będą parować.

Szeroka patelnia ułatwia odparowanie pomidorów w płytkiej warstwie, zamiast duszenia ich w przepełnionym naczyniu. Jeśli pomidory są bardzo soczyste, gotować je jeszcze minutę lub dwie przed dodaniem kaszy. Ułożyć połówki papryk w jednej warstwie, przecięciem do góry, i nie ubijać farszu. Może on lekko wystawać ponad brzeg, ale zbyt ciasno upakowane ziarna mogą wyschnąć po bokach. Gotowe papryki powinny zachować kształt i pozostać wilgotne w środku. Do przenoszenia użyć szerokiej łopatki i podtrzymywać spód każdej połówki.