Ardei umpluți cu bulgur și Telemea de Sibiu IGP

Ardeii umpluți sunt o formă cunoscută de mâncare gătită acasă în România, iar compoziția diferă de la o regiune și o familie la alta. Această variantă cu bulgur și Telemea de Sibiu IGP pornește de la o rețetă românească publicată și de la prezentarea Comisiei Europene, care asociază ardeii cu bulgur și cu această brânză protejată. Este o adaptare practică pentru cuptorul de acasă, nu o formulă oficială sau unică pentru toată România. Jumătățile de ardei se înmoaie în jurul unei umpluturi cu bulgur și roșii, iar brânza de oaie mărunțită adaugă un gust sărat și ușor acrișor. Reducerea lichidului din roșii înainte de amestecare ajută compoziția să rămână legată.

Telemea de Sibiu este o brânză românească semitare din lapte de oaie, cu indicație geografică protejată (IGP), produsă în județul Sibiu. Specificația înregistrată permite comercializarea brânzei proaspete și maturate; varianta maturată este păstrată la maturat cel puțin 21 de zile. Salinitatea și umiditatea diferă în funcție de producător și de maturare, așa că scurgeți brânza în saramură și gustați-o înainte să asezonați umplutura. Pentru produsul protejat, căutați pe etichetă numele Telemea de Sibiu și mențiunea IGP. O altă telemea de oaie în saramură poate da un preparat asemănător, dar nu este brânza protejată din Sibiu. Protecția se aplică brânzei, nu acestei rețete.

Bulgurul este grâu spart, deci conține grâu și gluten. Bobul mediu păstrează o textură fragedă, dar distinctă în umplutură. Fierbeți-l conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi măsurați aproximativ 400 g după fierbere; 160 g uscat produc de obicei o cantitate apropiată, deși absorbția apei diferă. Scurgeți lichidul în exces și lăsați boabele descoperite câteva clipe, ca să se usuce în abur înainte de amestecare. Dacă ambalajul indică alt raport sau alt timp, urmați instrucțiunile produsului și folosiți cantitatea fiartă necesară pentru ardei.

Alegeți patru ardei medii spre mari, care să încapă apropiat într-un vas termorezistent. Pot fi roșii, galbeni sau de culori diferite; cei roșii sunt de obicei mai dulci. Tăierea pe lungime ușurează umplerea și lasă marginile expuse să se înmoaie și să se rumenească. Îndepărtați semințele și nervurile fără să străpungeți pereții ardeilor. Ungeți vasul cu puțin ulei ca să nu se lipească, iar o lingură de apă turnată pe fund ajută marginile să se înmoaie în timpul coacerii. Ardeiul proaspăt este leguma care ține umplutura; boiaua dulce este un condiment separat.

Umplutura începe cu ceapă, usturoi, boia dulce și roșii bine coapte, sotate în ulei de măsline. Gătiți roșiile până se evaporă cea mai mare parte din suc, ca bulgurul să nu devină apos. Încorporați bulgurul fiert, pătrunjelul și jumătate din brânza mărunțită, apoi amestecați delicat. Gustați înainte să adăugați sare, pentru că telemeaua poate condimenta suficient compoziția. Împărțiți umplutura între jumătățile de ardei fără să o presați. Presărați restul de brânză deasupra și stropiți cu uleiul rămas. Folosiți boia dulce, fără iuțeală, conform rețetei.

Coaceți ardeii la 190 °C aproximativ 25 de minute. Durata exactă depinde de grosimea ardeilor și de cuptor. Încercați jumătatea cea mai groasă cu vârful unui cuțit: pulpa trebuie să cedeze ușor, iar centrul umpluturii trebuie să fie fierbinte. Dacă ardeii sunt încă fermi, continuați coacerea în reprize de câte cinci minute și verificați din nou. Dacă brânza se rumenește prea repede, acoperiți lejer vasul cu folie de aluminiu. După ce scoateți vasul din cuptor, lăsați ardeii să se odihnească 5 minute; umplutura se va așeza și jumătățile se vor muta mai ușor pe farfurii.

Serviți ardeii calzi ca fel principal sau ca prânz consistent; puteți adăuga o salată verde simplă, dacă doriți. Rețeta este vegetariană doar dacă brânza a fost făcută cu cheag microbian sau vegetal. Specificația protejată menționează cheagul, dar nu îi garantează originea, așa că verificați eticheta dacă acest aspect contează. Telemeaua este făcută din lapte de oaie și nu este potrivită persoanelor cu alergie la lapte. Răciți resturile prompt, păstrați-le într-un recipient acoperit în frigider și reîncălziți-le până sunt fierbinți și aburesc.

O tigaie largă ajută roșiile să piardă lichidul într-un strat subțire, în loc să fiarbă înghesuite. Dacă sunt foarte zemoase, lăsați-le pe foc încă un minut sau două înainte să adăugați bulgurul. Așezați jumătățile într-un singur strat, cu partea tăiată în sus, și nu presați umplutura. Este în regulă să formeze o movilă mică, dar boabele îndesate se pot usca pe margini. Preparatul gata trebuie să-și păstreze forma și să rămână umed în interior. Folosiți o paletă lată pentru a ridica fiecare jumătate și susțineți-o pe dedesubt.