Name: Ryba po grecku: polnischer Fisch mit Tomatengemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 550 min
Yield: etwa 310 g im zusammengesetzten Zustand
Cuisine: Polish
Ingredients: 800 g Kabeljaufilet ohne Haut und Gräten; tiefgekühlten Fisch im Kühlschrank auftauen, trocken tupfen und in 8 gleichmäßige, etwa 3 cm dicke Stücke schneiden; 5 g feines Salz für den Fisch; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer für den Fisch; 60 g Weizenmehl zum Wenden; 60 ml neutrales Rapsöl zum Braten des Fisches; 400 g Möhren, geschält und grob geraspelt; 250 g Petersilienwurzel, geschält und grob geraspelt; 150 g Knollensellerie, geschält und grob geraspelt; 250 g gelbe Zwiebeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten; 30 ml neutrales Rapsöl für das Gemüse; 100 g Tomatenmark mit 28–30 % Trockenmasse; 500 ml Wasser; 2 g etrocknete Lorbeerblätter (etwa 0,5 g); 4 g anze Pimentkörner (etwa 1 g); 5 g feines Salz für das Gemüse; 2 g gemahlener schwarzer Pfeffer für das Gemüse; 5 g Kristallzucker

Eine weite Tischansicht von „Ryba po grecku: polnischer Fisch mit Tomatengemüse“, zum Servieren angerichtet.

Ergibt 8 Portionen

Portionsgröße etwa 310 g im zusammengesetzten Zustand

Schwierigkeitsgrad einfach bis mittel

Kategorie polnischer Fisch mit Tomatengemüse; enthält Fisch und Weizen/Gluten

Zutaten ↓

Auf einen Blick

Ryba po grecku: polnischer Fisch mit Tomatengemüse

Goldbraun gebratener Kabeljau wird mit weich geschmortem Gemüse aus Möhren, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Zwiebeln und Tomate geschichtet.

Ryba po grecku bedeutet wörtlich „Fisch nach griechischer Art“, ist aber ein polnisches Gericht und kein griechisches. Es verbindet gebratenen Fisch mit in Tomatensoße geschmortem Gemüse. In dieser Version kommt Kabeljau zum Einsatz, ein magerer weißer Fisch, der sich gut verarbeiten lässt. Fisch, Gemüse und Würzung unterscheiden sich je nach Familienrezept.

Der Name wird mit dem älteren polnischen Ausdruck sos grecki verbunden, der Gemüse bezeichnete, das in Öl und etwas Wasser gegart wurde. Das polnische Nationale Kulturzentrum hält fest, dass das Gericht in Griechenland nicht bekannt ist und traditionell zu Wigilia, dem polnischen Weihnachtsabendessen, serviert wird. Es ist eng mit diesem Anlass verbunden, wird aber auch zu anderen Zeiten gegessen.

Für diese alltagstaugliche Version garen Sie das geraspelte Gemüse, bis es weich ist und noch etwas Biss hat. Den leicht bemehlten Kabeljau braten Sie separat. Anschließend schichten Sie Fisch und Gemüse und lassen alles im Kühlschrank durchziehen. Serviert wird das Gericht kalt; Fischstücke und Gemüse bleiben dabei erkennbar.

Tipps für ein gutes Ergebnis

Tiefgekühlten Kabeljau im Kühlschrank auftauen und vor dem Mehlieren gründlich trocken tupfen. So haftet das Mehl und der Fisch brät, statt im austretenden Wasser zu dünsten.
Möhren, Petersilienwurzel und Knollensellerie grob raspeln. Das Gemüse soll weich werden, aber noch etwas Struktur behalten.
Zuerst die Zwiebeln weich dünsten, dann das Wurzelgemüse zugeben. Das Tomatenmark erst einrühren, wenn das Gemüse weich ist.
Überschüssiges Mehl abschütteln und den Fisch portionsweise braten, ohne die Pfanne zu überfüllen; so bräunen die Stücke gleichmäßig.
Die dickste Stelle mit einem sofort ablesbaren Thermometer messen und den Fisch auf 63 °C garen. Das Fleisch soll undurchsichtig sein und sich leicht zerteilen lassen.
Fisch und Gemüse vorsichtig in einer breiten, flachen Form schichten und abgedeckt kühlen, damit die Fischstücke ganz bleiben.

Zutaten

800 g Kabeljaufilet ohne Haut und Gräten; tiefgekühlten Fisch im Kühlschrank auftauen, trocken tupfen und in 8 gleichmäßige, etwa 3 cm dicke Stücke schneiden
5 g feines Salz für den Fisch
1 g gemahlener schwarzer Pfeffer für den Fisch
60 g Weizenmehl zum Wenden
60 ml neutrales Rapsöl zum Braten des Fisches
400 g Möhren, geschält und grob geraspelt
250 g Petersilienwurzel, geschält und grob geraspelt
150 g Knollensellerie, geschält und grob geraspelt
250 g gelbe Zwiebeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
30 ml neutrales Rapsöl für das Gemüse
100 g Tomatenmark mit 28–30 % Trockenmasse
500 ml Wasser
2 g etrocknete Lorbeerblätter (etwa 0,5 g)
4 g anze Pimentkörner (etwa 1 g)
5 g feines Salz für das Gemüse
2 g gemahlener schwarzer Pfeffer für das Gemüse
5 g Kristallzucker

Zubereitung

Fisch und Gemüse vorbereitenTiefgekühlten Kabeljau im Kühlschrank auftauen. Trocken tupfen und in 8 gleichmäßige, etwa 3 cm dicke Stücke schneiden. Mit 5 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer würzen. Möhren, Petersilienwurzel und Knollensellerie schälen und grob raspeln. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Gemüse für die Soße ansetzen30 ml Öl in einem 4-l-Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln zugeben und unter häufigem Rühren 6–8 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig sind. Geraspelte Möhren, Petersilienwurzel und Knollensellerie zugeben und unter Rühren 5 Minuten garen. 500 ml Wasser, Lorbeerblätter, Piment, 5 g Salz und 2 g schwarzen Pfeffer einrühren. Zum leichten Köcheln bringen, den Deckel teilweise auflegen und 20–25 Minuten garen. Gelegentlich umrühren; das Gemüse soll weich sein, aber noch etwas Biss haben.
Den Kabeljau bratenWährend das Gemüse köchelt, 60 ml Öl in einer Pfanne mit 30 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Kabeljaustücke dünn darin wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Portionsweise braten, ohne die Pfanne zu überfüllen, etwa 3–4 Minuten je Seite, bis sie goldbraun sind. Bei jeder Portion die dickste Stelle mit einem sofort ablesbaren Thermometer messen und auf 63 °C garen. Das Fleisch soll undurchsichtig sein und sich leicht zerteilen lassen. Kurz auf einem sauberen Rost oder Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Gemüsebelag fertigstellenTomatenmark und Zucker unter das Gemüse rühren. Ohne Deckel 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dick ist und am Löffel haftet. Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen.
Fisch und Gemüse schichtenDen Kabeljau in eine breite, flache Servierform legen oder auf zwei flache Behälter mit Deckel verteilen. Die heiße Gemüsesoße auf und zwischen den Fischstücken verteilen, ohne sie unnötig zu zerbrechen. Mit einer Schicht Gemüse abschließen.
Vor dem Servieren kühlenDas zusammengesetzte Gericht innerhalb von 2 Stunden nach dem Garen in den Kühlschrank stellen; die Temperatur muss höchstens 4 °C betragen. Abdecken und vor dem kalten Servieren 8–12 Stunden kühlen.

Servieren, Aufbewahren, Aufwärmen und Vorbereiten

Praxis

Servieren, Aufbewahren, Aufwärmen und Vorbereiten

Kalt als Hauptgericht oder als Teil des Wigilia-Essens servieren. Das Gemüse soll weich und dick genug sein, um auf dem Fisch zu liegen, ohne dünn herunterzulaufen. Das Gericht lässt sich 8–12 Stunden vor dem Servieren schichten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Servieren, Aufbewahren, Aufwärmen und Vorbereiten

Reste in flache Behälter mit Deckel füllen und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Üblicherweise wird das Gericht kalt serviert. Beim Aufwärmen die Mitte der Portion auf 74 °C erhitzen. Das fertige Fischgericht nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Nährwerte pro Portion

Portionsgrößeetwa 310 g im zusammengesetzten Zustand
Kalorienetwa 245 kcal
Kohlenhydrateetwa 22 g
Eiweißetwa 20 g
Fettetwa 8 g
Ballaststoffeetwa 4 g
Natriumetwa 550 mg

Schätzwert für ein Achtel des Rezepts auf Grundlage allgemeiner Nährwertdaten für rohen Kabeljau, Gemüse, Mehl und Tomatenmark sowie die abgewogenen Mengen Salz und Zucker. Die Berechnung geht davon aus, dass etwa 30 g des zum Braten verwendeten Öls (60 ml) am Fisch bleiben und die gesamten 30 ml Gemüseöl im Gericht enthalten sind. Tatsächliche Ölaufnahme, Wassergehalt des Kabeljaus und Tomatenmark unterscheiden sich. Die Werte sind gerundet und keine Laboranalyse.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Fisch und Weizen/Gluten aus dem Mehl. Prüfen Sie die Zutatenetiketten auf weitere deklarierte Allergene. Tiefgekühlten Fisch im Kühlschrank auftauen. Halten Sie rohen Fisch, Verpackung und verwendete Utensilien von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt. Waschen Sie nach dem Umgang mit rohem Fisch die Hände und reinigen Sie die Arbeitsflächen. Garen Sie die dickste Stelle jeder Portion auf 63 °C oder bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Stellen Sie das zusammengesetzte Gericht innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kalt. Reste innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und zum heißen Servieren auf 74 °C erhitzen.

Das geraspelte Gemüse weich garen, aber nicht zerfallen lassen; so bleibt seine Struktur vom Fisch unterscheidbar.

Die Soße auf dem Fisch verteilen, statt alles zu verrühren. So behalten die Kabeljaustücke beim Servieren ihre Form.

Ryba po grecku: polnischer Fisch mit Tomatengemüse

Tipps für ein gutes Ergebnis

Zutaten

Zubereitung

Praxis

Servieren, Aufbewahren, Aufwärmen und Vorbereiten

Servieren, Aufbewahren, Aufwärmen und Vorbereiten

Nährwerte pro Portion

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Polnische Nationalgerichte

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