Ryba po grecku: 폴란드식 토마토 채소 생선 요리

생선과 채소를 준비한다냉동 대구는 냉장고에서 해동한다. 물기를 닦고 두께 약 3 cm인 고른 8조각으로 자른다. 소금 5 g과 흑후추 1 g을 뿌린다. 당근, 파슬리 뿌리, 뿌리셀러리는 껍질을 벗겨 굵게 간다. 양파는 껍질을 벗겨 얇게 썬다.

채소 소스를 끓이기 시작한다4 L 냄비나 깊은 프라이팬에 기름 30 mL를 넣고 중불로 데운다. 양파를 넣어 자주 저으며 6~8분간 부드럽고 투명해질 때까지 익힌다. 간 당근, 파슬리 뿌리, 뿌리셀러리를 넣고 저으며 5분간 조리한다. 물 500 mL, 월계수 잎, 올스파이스, 소금 5 g, 흑후추 2 g을 넣는다. 끓기 시작하면 약하게 끓도록 불을 낮추고 뚜껑을 조금 열어 덮는다. 가끔 저으면서 20~25분간 익혀 채소를 부드럽게 하되 약간의 식감을 남긴다.

대구를 굽는다채소를 끓이는 동안 지름 30 cm 프라이팬에 기름 60 mL를 넣고 중불로 데운다. 볼에 밀가루를 담는다. 대구에 밀가루를 얇게 묻히고 여분을 턴다. 팬에 생선을 겹치지 않게 나누어 넣고 한 면당 약 3~4분씩 노릇하게 굽는다. 각 번마다 가장 두꺼운 생선의 중심을 순간 판독 온도계로 확인해 63°C까지 익힌다. 살은 불투명하고 쉽게 결대로 갈라져야 한다. 깨끗한 망이나 키친타월 위에 잠시 놓아 기름을 뺀다.

채소 소스를 마무리한다토마토 페이스트와 설탕을 채소에 섞는다. 뚜껑을 덮지 않고 5분간 끓여 숟가락에 부드럽게 얹힐 정도로 되직하게 만든다. 월계수 잎과 올스파이스를 건져낸다.

생선과 채소를 층층이 담는다대구를 넓고 얕은 접시에 놓거나 뚜껑 있는 얕은 용기 두 개에 나누어 담는다. 뜨거운 채소 소스를 생선 위와 사이에 숟가락으로 올린다. 생선 조각을 부수지 말고 마지막에 채소층을 덮는다.

차게 식힌 뒤 낸다조리가 끝난 뒤 2시간 안에 완성한 요리를 4°C 이하의 냉장고에 넣는다. 덮어서 8~12시간 냉장한 뒤 차갑게 낸다.