Tampilan lebar sajian „Ryba po grecku: ikan Polandia dengan sayuran saus tomat“ yang tertata di atas meja.

Hasil 8 porsi

Ukuran porsi sekitar 310 g setelah disusun

Tingkat kesulitan mudah hingga sedang

Kategori ikan Polandia dengan sayuran saus tomat; mengandung ikan dan gandum/gluten

Bahan-bahan ↓

Ringkasan

Ryba po grecku: ikan Polandia dengan sayuran saus tomat

Ikan kod yang digoreng hingga keemasan disusun bersama wortel, akar peterseli, seledri akar, bawang bombai, dan tomat yang ditumis perlahan.

Ryba po grecku secara harfiah berarti “ikan ala Yunani”, tetapi hidangan ini berasal dari Polandia, bukan Yunani. Ikan goreng disajikan dengan sayuran yang dimasak dalam saus tomat. Versi ini memakai ikan kod, ikan putih rendah lemak yang praktis diolah; jenis ikan, sayuran, dan bumbu dapat berbeda pada resep keluarga.

Namanya dikaitkan dengan istilah lama Polandia sos grecki, untuk sayuran yang dimasak dengan minyak dan sedikit air. Pusat Kebudayaan Nasional Polandia menyebutkan bahwa hidangan ini tidak dikenal di Yunani dan secara tradisional disajikan saat Wigilia, jamuan makan malam Malam Natal di Polandia. Hidangan ini kerap dikaitkan dengan perayaan tersebut, tetapi juga disantap pada waktu lain.

Untuk versi rumahan ini, masak sayuran parut hingga lunak tetapi masih bertekstur. Goreng ikan kod berbalut tipis tepung secara terpisah. Setelah itu, susun ikan dan sayuran berlapis-lapis lalu dinginkan agar saus menyatu dengan ikan. Sajikan dingin, dengan potongan ikan dan sayuran tetap terlihat.

Tips agar hasilnya baik

Jika memakai ikan kod beku, cairkan di lemari es lalu keringkan dengan baik sebelum dibaluri tepung. Tepung akan melekat dan ikan akan tergoreng, bukan seperti dikukus oleh kelembapannya.
Parut kasar wortel, akar peterseli, dan seledri akar. Masak hingga lunak tetapi jangan sampai kehilangan seluruh teksturnya.
Lunakkan bawang bombai terlebih dahulu sebelum menambahkan sayuran akar; masukkan pasta tomat setelah sayuran lunak.
Kibaskan tepung berlebih dari ikan dan goreng secara bertahap tanpa memenuhi wajan agar warnanya merata.
Periksa bagian ikan yang paling tebal dengan termometer baca instan dan masak hingga 63 °C. Daging ikan harus tampak buram dan mudah terurai.
Susun ikan dan saus sayuran dengan hati-hati dalam wadah lebar dan dangkal, lalu tutup dan dinginkan agar potongan ikan tetap utuh.

Bahan

800 g fillet ikan kod tanpa kulit dan tulang; cairkan di lemari es jika beku, keringkan, lalu potong menjadi 8 bagian sama tebal sekitar 3 cm
5 g garam halus untuk ikan
1 g lada hitam bubuk untuk ikan
60 g tepung terigu untuk baluran
60 ml minyak kanola netral untuk menggoreng ikan
400 g wortel, kupas dan parut kasar
250 g akar peterseli, kupas dan parut kasar
150 g seledri akar, kupas dan parut kasar
250 g bawang bombai kuning, kupas dan iris tipis
30 ml minyak kanola netral untuk sayuran
100 g pasta tomat dengan padatan 28–30%
500 ml air
2 l embar daun salam kering (sekitar 0,5 g)
4 butir utuh allspice (sekitar 1 g)
5 g garam halus untuk sayuran
2 g lada hitam bubuk untuk sayuran
5 g gula pasir

Cara membuat

Siapkan ikan dan sayuranJika ikan kod beku, cairkan di lemari es. Keringkan dan potong menjadi 8 bagian sama tebal sekitar 3 cm. Bumbui dengan 5 g garam dan 1 g lada hitam. Kupas dan parut kasar wortel, akar peterseli, dan seledri akar. Kupas bawang bombai dan iris tipis.
Mulai memasak saus sayuranPanaskan 30 ml minyak di panci 4 L atau wajan dalam dengan api sedang. Tambahkan bawang bombai dan masak selama 6–8 menit sambil sering diaduk hingga lunak dan bening. Masukkan wortel, akar peterseli, dan seledri akar parut; masak selama 5 menit sambil diaduk. Tuangkan 500 ml air, lalu masukkan daun salam, allspice, 5 g garam, dan 2 g lada hitam. Didihkan perlahan, tutup sebagian, lalu masak selama 20–25 menit. Aduk sesekali hingga sayuran lunak tetapi masih bertekstur.
Goreng ikan kodSaat sayuran dimasak perlahan, panaskan 60 ml minyak di wajan 30 cm dengan api sedang. Tuangkan tepung ke mangkuk. Baluri ikan kod tipis-tipis dan kibaskan kelebihan tepung. Goreng bertahap tanpa memenuhi wajan selama sekitar 3–4 menit per sisi hingga keemasan. Periksa bagian paling tebal dari setiap kelompok dengan termometer baca instan dan masak hingga 63 °C. Daging ikan harus tampak buram dan mudah terurai. Pindahkan sebentar ke rak bersih atau tisu dapur untuk meniriskan minyak.
Selesaikan lapisan sayuranAduk pasta tomat dan gula ke dalam sayuran. Masak tanpa tutup selama 5 menit hingga saus kental dan dapat menempel pada sendok. Keluarkan daun salam dan butir allspice.
Susun ikan dan sayuran berlapis-lapisLetakkan ikan kod di piring saji lebar dan dangkal atau bagi ke dalam dua wadah dangkal bertutup. Sendokkan saus sayuran yang masih panas di atas dan di sela-sela ikan tanpa mematahkan potongannya. Akhiri dengan lapisan sayuran.
Dinginkan sebelum disajikanMasukkan hidangan yang sudah disusun ke lemari es dalam waktu 2 jam setelah dimasak, pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Tutup dan dinginkan selama 8–12 jam sebelum disajikan dingin.

Penyajian, penyimpanan, pemanasan kembali, dan persiapan awal

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, pemanasan kembali, dan persiapan awal

Sajikan dingin sebagai hidangan utama atau bagian dari jamuan Wigilia. Saus sayuran harus lunak dan cukup kental untuk menempel pada ikan, bukan mengalir seperti cairan encer. Hidangan dapat disusun 8–12 jam sebelumnya dan disimpan tertutup di lemari es.

Penyajian, penyimpanan, pemanasan kembali, dan persiapan awal

Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal bertutup dan masukkan ke lemari es dalam waktu 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3–4 hari. Hidangan ini biasanya disantap dingin; jika memanaskan kembali sisanya, panaskan bagian tengah porsi hingga 74 °C. Jangan biarkan hidangan ikan matang berada pada suhu ruang lebih dari 2 jam.

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsisekitar 310 g setelah disusun
Kalorisekitar 245 kkal
Karbohidratsekitar 22 g
Proteinsekitar 20 g
Lemaksekitar 8 g
Seratsekitar 4 g
Natriumsekitar 550 mg

Perkiraan untuk seperdelapan resep menggunakan data komposisi pangan umum untuk ikan kod mentah, sayuran, tepung, pasta tomat, serta jumlah garam dan gula yang ditakar. Perhitungan mengasumsikan sekitar 30 g dari 60 ml minyak goreng tertinggal pada ikan dan seluruh 30 ml minyak sayuran tetap ada dalam hidangan. Penyerapan minyak, kadar air ikan kod, serta merek pasta tomat dapat berbeda. Angka dibulatkan dan bukan hasil analisis laboratorium.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ikan dan gandum/gluten dari tepung. Periksa label bahan untuk mengetahui alergen lain yang dinyatakan. Cairkan ikan di lemari es. Pisahkan ikan mentah, kemasan, dan peralatan yang digunakan dari makanan siap santap; cuci tangan dan bersihkan permukaan setelah menangani ikan mentah. Masak bagian ikan yang paling tebal hingga 63 °C, atau sampai dagingnya tampak buram dan mudah dipisahkan dengan garpu. Dinginkan hidangan yang sudah disusun dalam waktu 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Habiskan sisa dalam 3–4 hari dan panaskan hingga 74 °C jika akan disajikan hangat.

Masak sayuran parut hingga lunak, tetapi jangan sampai hancur seluruhnya agar teksturnya tetap berbeda dari ikan.

Letakkan saus di atas ikan alih-alih mengaduk semuanya agar potongan ikan kod tetap utuh saat disajikan.

Ryba po grecku: ikan Polandia dengan sayuran saus tomat

Tips agar hasilnya baik

Bahan

Cara membuat

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, pemanasan kembali, dan persiapan awal

Penyajian, penyimpanan, pemanasan kembali, dan persiapan awal

Informasi gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Hidangan nasional Polandia

Śledź w oleju z cebulą: herring Poland dengan bawang dan minyak

Naleśniki z serem: panekuk tipis Polandia dengan isian twaróg manis

Racuchy z jabłkami: panekuk ragi Polandia dengan apel