Preparate naționale poloneze

Ryba po grecku: pește polonez cu legume în sos de roșii

Bucățile rumenite de cod se așază în straturi cu morcov, rădăcină de pătrunjel, țelină rădăcină, ceapă și roșii gătite lent.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu „REȚETA 51“ așezat pe masă pentru servire.
Cantitate 8 porții
Mărimea porției aproximativ 310 g după asamblare
Dificultate ușoară spre moderată
Categorie pește polonez cu legume în sos de roșii; conține pește și grâu/gluten
Ingrediente ↓
Pe scurt

Ryba po grecku: pește polonez cu legume în sos de roșii

Bucățile rumenite de cod se așază în straturi cu morcov, rădăcină de pătrunjel, țelină rădăcină, ceapă și roșii gătite lent.

Ryba po grecku se traduce literal prin „pește în stil grecesc”, dar este un preparat polonez, nu grecesc. Combină peștele prăjit cu legume înăbușite în sos de roșii. În această versiune se folosește cod, un pește alb și slab, ușor de pregătit; în rețetele de familie pot varia peștele, legumele și condimentele.

Numele este legat de vechea expresie poloneză sos grecki, folosită pentru legumele gătite în ulei cu puțină apă. Centrul Național al Culturii din Polonia precizează că preparatul nu este cunoscut în Grecia și că se servește în mod tradițional la Wigilia, cina poloneză din Ajunul Crăciunului. Este asociat frecvent cu această masă, dar se consumă și în alte perioade ale anului.

În această versiune de casă, gătiți legumele rase până se înmoaie, păstrându-le textura. Prăjiți separat codul trecut printr-un strat subțire de făină. Apoi așezați peștele și legumele în straturi și răciți preparatul, astfel încât sosul să se așeze în jurul bucăților. Serviți-l rece, cu peștele și legumele încă ușor de distins.

Sfaturi pentru un rezultat bun

Sfaturi pentru un rezultat bun

  • Dacă folosiți cod congelat, dezghețați-l în frigider și uscați-l bine înainte de a-l trece prin făină; astfel, făina aderă, iar peștele se prăjește în loc să se gătească în aburul propriei umezelii.
  • Radeți grosier morcovul, rădăcina de pătrunjel și țelina rădăcină. Legumele trebuie să se înmoaie, dar să-și păstreze o parte din textură.
  • Gătiți ceapa până se înmoaie înainte de a adăuga rădăcinoasele; încorporați pasta de tomate după ce legumele s-au înmuiat.
  • Scuturați excesul de făină și prăjiți peștele în tranșe, fără să aglomerați tigaia, pentru o rumenire uniformă.
  • Măsurați partea cea mai groasă cu un termometru cu citire instantanee și gătiți peștele până la 63 °C. Carnea trebuie să devină opacă și să se desfacă ușor în fulgi.
  • Așezați cu grijă peștele și sosul de legume într-un vas larg și puțin adânc; acoperiți și răciți preparatul pentru a păstra bucățile întregi.
Ingrediente

Ingrediente

  • 800 g file de cod fără piele și oase; dezghețați-l în frigider dacă este congelat, uscați-l și tăiați-l în 8 bucăți egale de aproximativ 3 cm grosime
  • 5 g sare fină pentru pește
  • 1 g piper negru măcinat pentru pește
  • 60 g făină de grâu pentru pudrat
  • 60 ml ulei neutru de rapiță pentru prăjirea peștelui
  • 400 g morcovi, curățați și rași grosier
  • 250 g rădăcină de pătrunjel, curățată și rasă grosier
  • 150 g țelină rădăcină, curățată și rasă grosier
  • 250 g ceapă galbenă, curățată și tăiată felii subțiri
  • 30 ml ulei neutru de rapiță pentru legume
  • 100 g pastă de tomate cu 28–30% substanță uscată
  • 500 ml apă
  • 2 foi de dafin uscate (aproximativ 0,5 g)
  • 4 boabe întregi de ienibahar (aproximativ 1 g)
  • 5 g sare fină pentru legume
  • 2 g piper negru măcinat pentru legume
  • 5 g zahăr tos
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătiți peștele și legumeleDezghețați codul congelat în frigider. Uscați-l și tăiați-l în 8 bucăți egale, de aproximativ 3 cm grosime. Condimentați cu 5 g de sare și 1 g de piper negru. Curățați și radeți grosier morcovii, rădăcina de pătrunjel și țelina rădăcină. Curățați ceapa și tăiați-o în felii subțiri.

  2. Începeți sosul de legumeÎncingeți 30 ml de ulei într-o oală de 4 l sau într-o tigaie adâncă, la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți-o 6–8 minute, amestecând des, până devine moale și translucidă. Adăugați morcovul, rădăcina de pătrunjel și țelina rase; gătiți 5 minute, amestecând. Turnați 500 ml de apă și adăugați foile de dafin, ienibaharul, 5 g de sare și 2 g de piper negru. Aduceți la fierbere ușoară, acoperiți parțial și gătiți 20–25 de minute, amestecând din când în când, până când legumele se înmoaie, dar își păstrează o parte din textură.

  3. Prăjiți codulÎn timp ce legumele fierb la foc mic, încingeți 60 ml de ulei într-o tigaie de 30 cm, la foc mediu. Puneți făina într-un bol. Treceți ușor bucățile de cod prin făină și scuturați excesul. Prăjiți-le în tranșe, fără să aglomerați tigaia, aproximativ 3–4 minute pe fiecare parte, până devin aurii. Pentru fiecare tranșă, măsurați partea cea mai groasă cu un termometru cu citire instantanee și gătiți până la 63 °C. Carnea trebuie să fie opacă și să se desfacă ușor în fulgi. Lăsați peștele puțin pe un grătar curat sau pe hârtie absorbantă pentru a se scurge.

  4. Terminați stratul de legumeÎncorporați pasta de tomate și zahărul în legume. Gătiți fără capac 5 minute, până când sosul devine suficient de gros pentru a rămâne pe lingură. Scoateți foile de dafin și boabele de ienibahar.

  5. Așezați peștele și legumele în straturiPuneți codul într-un platou larg și puțin adânc sau împărțiți-l între două recipiente puțin adânci cu capac. Distribuiți legumele fierbinți peste și printre bucățile de pește, fără să le rupeți. Încheiați cu un strat de legume.

  6. Răciți înainte de servirePuneți preparatul asamblat în frigider în cel mult 2 ore de la gătire, la o temperatură de cel mult 4 °C. Acoperiți-l și răciți-l timp de 8–12 ore înainte de a-l servi rece.

Pe scurt

Pe scurt

  • Cantitate8 porții
  • Mărimea porțieiaproximativ 310 g după asamblare
  • Dificultateușoară spre moderată
  • Categoriepește polonez cu legume în sos de roșii; conține pește și grâu/gluten
  • Pregătireaproximativ 30 de minute
  • Gătireaproximativ 40–50 de minute
  • Timp suplimentaraproximativ 8–12 ore pentru răcire
Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Conține pește și grâu/gluten din făină. Verificați etichetele ingredientelor pentru alți alergeni declarați. Dezghețați peștele în frigider. Păstrați peștele crud, ambalajul și ustensilele folosite separat de alimentele gata de consum; spălați-vă pe mâini și curățați suprafețele după manipularea peștelui crud. Gătiți partea cea mai groasă din fiecare tranșă până la 63 °C sau până când carnea devine opacă și se desface ușor cu furculița. Puneți preparatul asamblat în frigider în cel mult 2 ore, la cel mult 4 °C. Consumați resturile în 3–4 zile și reîncălziți-le la 74 °C dacă le serviți calde.

Gătiți legumele rase până se înmoaie, dar nu până se destramă complet, pentru ca textura lor să rămână distinctă de cea a peștelui.

Puneți sosul peste pește în loc să amestecați totul, pentru ca bucățile de cod să rămână întregi la servire.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „REȚETA 52“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Śledź w oleju z cebulą: hering polonez cu ceapă și ulei

Heringul sărat, ceapa tăiată fin și piperul negru se odihnesc în ulei de rapiță blând, pentru un aperitiv rece și simplu.

Deschide →
O porție de „REȚETA 53“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Naleśniki z serem: clătite poloneze cu umplutură dulce de twaróg

Clătitele subțiri și fragede învelesc o umplutură ușor îndulcită de twaróg polonez, apoi se rumenesc scurt în unt.

Deschide →
O porție de „REȚETA 54“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Racuchy z jabłkami: clătite poloneze cu mere și drojdie

Aceste clătite poloneze mici și pufoase încorporează bucăți de măr într-un aluat dospit, se prăjesc până devin aurii și se presară ușor cu zahăr.

Deschide →