Diese polnischen Kartoffelpuffer werden außen knusprig und goldbraun. Dafür werden rohe Kartoffeln und Zwiebeln fein gerieben, mit Ei und Mehl gebunden und in wenig Öl ausgebacken. Dazu kommt pro Portion eine abgemessene Menge kalte saure Sahne. Wenn Sie die Kartoffeln gut ausdrücken und portionsweise braten, bräunen die Puffer, statt im Dampf weich zu werden.
Diese polnischen Kartoffelpuffer werden außen knusprig und goldbraun. Dafür werden rohe Kartoffeln und Zwiebeln fein gerieben, mit Ei und Mehl gebunden und in wenig Öl ausgebacken. Dazu kommt pro Portion eine abgemessene Menge kalte saure Sahne. Wenn Sie die Kartoffeln gut ausdrücken und portionsweise braten, bräunen die Puffer, statt im Dampf weich zu werden.
Kartoffeln und Zwiebel reiben.Schälen und fein in eine große Schüssel reiben. Arbeiten Sie zügig, damit die Kartoffeln möglichst kurz mit Luft in Kontakt kommen.
Ausdrücken und Stärke auffangen.Geben Sie die Masse in ein sauberes Tuch oder ein feines Sieb über einer Schüssel und drücken Sie die Flüssigkeit gründlich heraus. Lassen Sie sie etwa 5 Minuten stehen, gießen Sie das Wasser vorsichtig ab und behalten Sie die weiße Stärke am Schüsselboden. Rühren Sie sie wieder unter die Kartoffeln.
Teig mischen.Verquirlen Sie die Eier in einer kleinen Schüssel und geben Sie sie mit Mehl, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln. Vermengen Sie alles gleichmäßig. Halten Sie rohe Eier und Teig von verzehrfertigen Speisen getrennt; probieren Sie den Teig nicht und braten Sie ihn sofort.
Pfanne erhitzen.Geben Sie eine dünne Schicht Rapsöl in die Pfanne und erhitzen Sie sie auf mittlerer bis mittelhoher Stufe. Falls Sie messen, peilen Sie etwa 170–180 °C an; das Öl soll schimmern, aber nicht rauchen. Reduzieren Sie die Hitze, wenn der erste Puffer zu schnell bräunt.
Formen und braten.Geben Sie etwa 80–90 g Teig pro Puffer in die Pfanne und drücken Sie ihn zu einem 9–10 cm großen und 5–7 mm dicken Fladen. Lassen Sie Abstand und braten Sie portionsweise etwa 3–4 Minuten je Seite. Wenden Sie, sobald die Unterseite kräftig goldbraun und der Rand fest ist. Braten Sie beide Seiten knusprig und die Mitte ganz durch; gemessen sollte die Mitte mit Ei mindestens 71 °C erreichen.
Abtropfen lassen und servieren.Legen Sie jede fertige Portion kurz auf ein Gitter oder ein mit Papier belegtes Blech. Geben Sie bei Bedarf weiteres abgemessenes Öl hinzu und erhitzen Sie es zwischen den Portionen erneut. Servieren Sie pro Person zwei Puffer mit 25 g kalter saurer Sahne.
Servieren Sie die Puffer möglichst bald nach dem Braten. Bewahren Sie die saure Sahne bis zum Servieren im Kühlschrank auf und stellen Sie Reste rasch zurück. Eine Portion umfasst zwei Puffer und 25 g saure Sahne; zusätzliche Beilagen sind in der Nährwertschätzung nicht enthalten.
Bereiten Sie den rohen Kartoffelteig nicht im Voraus zu: Die Kartoffeln verfärben sich, geben Wasser ab und der Teig enthält rohes Ei. Kühlen Sie gebratene Puffer und saure Sahne getrennt innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern bei höchstens 4 °C. Verbrauchen Sie die Puffer innerhalb von 3–4 Tagen und beachten Sie das Datum auf der Sahnepackung. Erhitzen Sie die Puffer in der Pfanne oder im Ofen, bis sie innen heiß sind; in der Mikrowelle werden sie warm, aber die Ränder weich. Für längere Aufbewahrung frieren Sie die gebratenen Puffer zeitnah ein, tauen sie im Kühlschrank auf und erhitzen sie vollständig.
Schätzwerte für ein Sechstel des Rezepts, bei einer Aufnahme von insgesamt etwa 60 ml Bratöl. Kartoffelsorte, tatsächliche Ölaufnahme, saure Sahne und Salz beeinflussen die Werte.
Enthält Weizen (Gluten), Ei und Milch. Prüfen Sie Zutatenlisten und Hinweise zu möglichem Kreuzkontakt. Bewahren Sie Eier gekühlt auf; halten Sie rohen Teig und Arbeitsgeräte von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt, waschen Sie danach Hände und Flächen und probieren Sie den rohen Teig nicht. Braten Sie die Puffer vollständig durch; Speisen mit Ei sollten bei einer Messung mindestens 71 °C erreichen. Kühlen Sie gebratene Puffer und saure Sahne getrennt innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern auf höchstens 4 °C. Erhitzen Sie die Puffer bis in die Mitte und bewahren Sie rohen Kartoffelteig nicht für später auf.
Diese zarten polnischen Pierogi sind mit Sauerkraut, getrockneten Waldpilzen und weich gegarter Zwiebel gefüllt. Der Teig kommt ohne Ei und Milchprodukte aus; die Halbmonde werden gekocht, bis sie weich sind. Das Gericht wird häufig mit Wigilia, dem polnischen Weihnachtsabendessen, verbunden, bei dem traditionell fleischlose Speisen serviert werden. Die Menüs und regionalen Rezepte unterscheiden sich jedoch. Diese Version hält die Füllung schlicht und wird ohne zusätzliche Garnitur serviert, damit Kohl und Pilze zur Geltung kommen.
Pączki z różą sind weiche, reichhaltige polnische Hefekrapfen mit einer Füllung aus Rosenblütenkonfitüre und einer feinen Schicht Puderzucker. Der Teig wird mit Milch, Ei, Eigelb und Butter angereichert und goldbraun ausgebacken; in der Mitte bleibt häufig ein hellerer Ring sichtbar. Besonders gehören Pączki zum Tłusty Czwartek, dem „Fetten Donnerstag“ am Ende der Karnevalszeit vor der Fastenzeit, sie werden aber das ganze Jahr über verkauft. Diese hausgemachte Version verwendet dicke Rosenkonfitüre und als Abschluss nur Puderzucker.
Sernik ist ein polnischer Käsekuchen aus dem Ofen, dessen Grundlage Twaróg ist, ein frischer, mild säuerlicher Quarkkäse. Diese Variante kommt ohne Boden aus, ist saftig und reich an Butter, saurer Sahne, Vanille und Zitronenschale und wird nur leicht mit Puderzucker bestäubt. Polnische Serniki gibt es in vielen Varianten: Manche haben einen Mürbeteigboden oder ein Teiggitter, andere enthalten Rosinen oder kandierte Zitrusschale. Dieses einfache Hausrezept stellt den Käse in den Mittelpunkt.
