Starokornicker Käsecrêpes (Naleśniki starokornickie)

Teig rühren und ruhen lassen.Mehl und Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel Milch, Wasser, zwei Eigelb und die abgekühlte Butter verquirlen. Die Flüssigkeit nach und nach unter das Mehl rühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. 10 Minuten ruhen lassen.

Eiweiß schlagen und Füllung zubereiten.Die zwei Eiweiße zu weichem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Twaróg mahlen oder zu einer glatten, festen Masse zerdrücken; vier kalte Eigelb, Zucker, Vanille und Zimt einrühren. Die Füllung bis zum Verwenden kalt stellen.

Crêpes backen.Eine 20–22-cm-Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und hauchdünn mit Öl oder Butter auswischen. Etwa 80 ml Teig hineingeben und durch Schwenken verteilen. Backen, bis die Oberfläche gestockt und die Unterseite leicht goldbraun ist, etwa 1–2 Minuten; wenden und 30–45 Sekunden weiterbacken. Insgesamt 8 Crêpes zubereiten und die Pfanne bei Bedarf leicht nachfetten.

Füllen und falten.Je etwa 50–55 g Füllung auf einer Crêpe verstreichen und einen schmalen Rand frei lassen. Die Seiten nach innen schlagen und nochmals zu einem kompakten Dreieck oder Päckchen falten. Bis zum Braten mit der Naht nach unten ablegen.

Gefüllte Crêpes bräunen.Die Pfanne dünn einfetten und auf mittlere bis niedrige Hitze stellen. Zuerst die Nahtseite braten, dann wenden und die andere Seite bräunen, etwa 2–3 Minuten je Seite. Die Hitze reduzieren, falls sie zu schnell dunkel werden.

Prüfen und servieren.Ein Thermometer in die Mitte einer dickeren Crêpe stecken; die Eierfüllung muss mindestens 71 °C erreichen. Bei Bedarf sanft weiterbraten und erneut messen. Zwei Crêpes pro Person warm oder kalt servieren, saure Sahne nach Wunsch dazugeben.