Ninajuane

Hähnchen und Bijao vorbereiten.Die 750 g Hähnchenfleisch auf einem Brett für rohes Fleisch in gleichmäßige Stücke von 3 cm schneiden. Die achtzehn Bijao-Blätter getrennt reinigen und über einer trockenen Pfanne 3 Minuten erwärmen, bis sie geschmeidig sind. In sechs Dreiergruppen sortieren. Das Fleischbrett vor Kontakt mit verzehrfertigen Zutaten desinfizieren.

Zwiebeln und Gewürze anbraten.Alle 15 ml Öl in einer Pfanne 1 Minute erhitzen. Die 140 g Zwiebel und 15 g Knoblauch bei mittlerer Hitze 6 Minuten weich dünsten. Dann alle 2 g Kreuzkümmel, 2 g Kurkuma, 4 g Salz und 1 g Pfeffer einrühren. Die Zwiebel soll glasig sein und die Gewürze nicht mehr roh riechen.

Hähnchen vollständig vorgaren.Alle 750 g Hähnchen und 250 ml Wasser zu den Zwiebeln geben, zudecken und 17 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Im dicksten Stück mindestens 74 °C messen; die meiste freie Flüssigkeit soll verdampft sein. Das Fleisch soll zart sein. Nicht nur nach der Fleischfarbe entscheiden.

Eier und Kraut unterheben.Das gegarte Hähnchen in eine saubere Schüssel geben und 5 Minuten abdampfen lassen. Alle sechs Eier verquirlen, mit den gesamten 20 g fein gehackten Sacha culantro vermischen und unmittelbar vor dem Wickeln unter das Fleisch rühren. Die Eier sollen alle Stücke dünn umhüllen, ohne dass sich unten viel Flüssigkeit absetzt. Rohe Eimasse nicht probieren; bei Verzögerung kühlen.

Sechs Blattpakete binden.Die Mischung gleichmäßig in sechs Nester aus jeweils drei Bijao-Blättern verteilen. Die Seiten dicht zufalten, mit den sechs Schnüren binden und mit der Naht nach oben auf ein belegtes Backblech setzen. Eine äußere Folie darf bei dieser Ofenvariante austretende Flüssigkeit auffangen. Aus keinem Paket soll rohes Ei herauslaufen; bei Kontakt der Füllung mit einer schmutzigen Fläche die Portion verwerfen.

Pakete im Ofen fertig garen.Den Backofen auf 190 °C vorheizen und die Blattpakete auf mittlerer Schiene 23 Minuten backen. Durch das Blatt in der Mitte messen: Hähnchen und Ei müssen vollständig gegart sein und mindestens 74 °C erreichen. Die Eimasse ist fest, ohne nasse Streifen. Beim Öffnen entweicht heißer Dampf; nicht allein auf die Blattbräunung achten.

Ruhen lassen und öffnen.Die fertigen Pakete 10 Minuten auf einem sauberen Blech ruhen lassen. Schnüre lösen und die Blätter vom Gesicht weg aufklappen. Je Person ein Paket servieren. Die gestockte Eimasse soll das Hähnchen zusammenhalten. Die faserigen Blätter nicht essen.