Ninajuane

Siapkan ayam dan daun.Potong 750 g paha ayam menjadi bagian seragam sekitar 3 cm memakai talenan khusus daging mentah. Di tempat terpisah, lap 18 daun bijao dan hangatkan sebentar pada wajan kering sekitar 3 menit agar mudah dilipat. Kelompokkan menjadi enam set, masing-masing tiga lembar. Potongan ayam harus seukuran dan daun tidak pecah saat dilipat. Sanitasi talenan mentah sebelum menyentuh bahan siap santap.

Tumis bawang dan bumbu.Panaskan seluruh 15 ml minyak dalam wajan selama 1 menit, lalu tumis 140 g bawang merah dan 15 g bawang putih selama 6 menit dengan api sedang. Tambahkan seluruh 2 g jintan, 2 g kunyit, 4 g garam, dan 1 g lada. Bawang harus transparan dan bumbu harum, tidak lagi berbau mentah. Waktu tahap ini sekitar 7 menit.

Masak ayam lebih dahulu.Tambahkan seluruh 750 g ayam dan 250 ml air ke wajan berbumbu. Tutup dan masak sekitar 17 menit dengan api sedang-kecil, aduk sesekali, sampai cairan bebas hampir habis. Daging harus empuk dan opak, tetapi keamanan dipastikan dengan termometer: pusat potongan paling tebal sedikitnya 74 °C.

Campur telur dengan ayam.Pindahkan ayam matang ke mangkuk bersih dan biarkan uap berkurang selama 5 menit. Kocok keenam telur bersama seluruh 20 g sacha culantro, lalu segera campur dengan ayam. Telur melapisi potongan ayam tanpa genangan air terpisah; keseluruhan tahap sekitar 10 menit termasuk jeda. Jangan mencicipi campuran telur mentah, dan simpan dingin jika perakitan tertunda.

Bungkus enam paket daun.Bagi adonan menjadi enam porsi sama dalam sarang daun bijao yang masing-masing terdiri atas tiga lapisan. Lipat sisi rapat, ikat dengan keenam tali, dan taruh paket dengan sambungan menghadap atas pada loyang berlapis. Aluminium foil di bagian luar boleh menangkap kebocoran pada adaptasi oven ini. Kerjakan selama sekitar 22 menit. Tidak boleh ada telur cair mengalir ke loyang. Jika daun robek dan isi menyentuh permukaan kotor, buang paket yang terkontaminasi.

Panggang sampai telur benar-benar matang.Panaskan oven hingga 190 °C. Panggang paket di rak tengah selama 23 menit, kemudian tusukkan termometer menembus daun ke bagian tengah. Ayam dan adonan telur harus sama-sama mencapai sedikitnya 74 °C dan telur padat tanpa guratan basah. Warna daun tidak menggantikan pengukuran suhu. Hati-hati terhadap semburan uap saat membuka.

Diamkan lalu buka paket.Diamkan paket di nampan bersih selama 10 menit. Potong tali dan buka daun menjauh dari wajah. Isi telur yang matang harus merekatkan potongan ayam. Sajikan satu paket per orang menggunakan peralatan bersih dan buang pembungkus berseratnya.