Name: Ninajuane
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 105 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 750 g de sobrecoxa de frango sem osso e sem pele, em pedaços de 3 cm; 250 ml de água para o cozimento inicial; 140 g de cebola-roxa picada em cubos pequenos; 15 g de alho picado; 15 ml de óleo vegetal; 2 g de cominho em pó; 2 g de cúrcuma em pó (palillo), seca; 4 g de sal fino; 1 g de pimenta-do-reino moída; 20 g de sacha culantro fresco picado fino; 6 ovos grandes batidos; 18 folhas grandes de bijao próprias para alimentos, higienizadas; 6 pedaços de barbante culinário próprio para alimentos, com cerca de 60 cm cada

Ninajuane com frango e ovo em folha de bijao

Rendimento 6 pacotes de frango com ovo

Preparo 35 minutos

Cozimento 55 minutos

Tempo passivo 15 minutos

Tempo total 105 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Ninajuane com frango e ovo em folha de bijao

O ninajuane integra a família amazônica de preparos embalados em folhas, mas não é o juane de arroz. Neste prato, pedaços de frango são unidos por ovos batidos com sacha culantro, formando um recheio que ganha firmeza durante o assado.

O bijao funciona como envoltório aromático. As folhas são higienizadas e amolecidas antes de formar pacotes triplos, que ajudam a conter a mistura de ovo. Uma folha rasgada pode deixar o recheio vazar e exige atenção na montagem.

O frango cozinha primeiro com cebola, alho e condimentos. Depois de um breve resfriamento, entra o ovo cru e os pacotes seguem ao forno. O aspecto firme do recheio é um bom sinal de textura, mas a segurança depende de confirmar 74 °C no centro.

Ingredientes

Recheio de frango

750 g de sobrecoxa de frango sem osso e sem pele, em pedaços de 3 cm
250 ml de água para o cozimento inicial
140 g de cebola-roxa picada em cubos pequenos
15 g de alho picado
15 ml de óleo vegetal
2 g de cominho em pó
2 g de cúrcuma em pó (palillo), seca
4 g de sal fino
1 g de pimenta-do-reino moída
20 g de sacha culantro fresco picado fino

Ovos e embrulho

6 ovos grandes batidos
18 folhas grandes de bijao próprias para alimentos, higienizadas
6 pedaços de barbante culinário próprio para alimentos, com cerca de 60 cm cada

Modo de preparo

Prepare frango e folhas.Corte os 750 g de sobrecoxa em cubos iguais de 3 cm numa tábua exclusiva para carne crua. Limpe as 18 folhas de bijao em outra superfície; aqueça em frigideira seca por 3 minutos, até dobrarem sem rachar, e forme seis conjuntos de três. Higienize a tábua usada para o frango antes de tocar alimentos prontos.
Refogue os aromáticos.Aqueça os 15 ml de óleo por 1 minuto numa frigideira funda. Refogue os 140 g de cebola e 15 g de alho por 6 minutos em fogo médio. Misture os 2 g de cominho, 2 g de cúrcuma, 4 g de sal e 1 g de pimenta. A cebola fica translúcida e os condimentos perdem o cheiro cru.
Cozinhe o frango.Junte os 750 g de frango e os 250 ml de água; tampe e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando, até evaporar quase todo o líquido. O interior do pedaço mais grosso deve marcar 74 °C no termômetro; a carne fica tenra e opaca. Meça no centro, pois aves cruas exigem cozimento completo.
Junte os ovos.Transfira o frango já cozido para uma tigela limpa e deixe sair vapor por 5 minutos. Bata os seis ovos com os 20 g de sacha culantro e misture ao frango logo antes de montar os pacotes. O ovo deve envolver os pedaços sem criar uma poça grande de água. Não prove ovo cru e refrigere a mistura se houver demora.
Feche os pacotes.Divida o recheio entre seis ninhos de bijao, cada um com três folhas. Dobre as laterais com firmeza, amarre com os seis barbantes e disponha com a emenda voltada para cima numa assadeira forrada. Uma folha de alumínio externa pode conter vazamentos nesta adaptação para forno doméstico. Os embrulhos precisam permanecer de pé, sem escorrer ovo. Descarte recheio que toque superfície suja por folha rasgada.
Asse e confirme a temperatura.Preaqueça o forno a 190 °C e asse na grade central por 23 minutos. Introduza a sonda através da folha e confirme que frango e ovo atingem pelo menos 74 °C. O recheio deve ficar firme, sem listras úmidas, e a temperatura central não pode ser inferior a 74 °C. Evite o vapor ao abrir e não use a cor da folha como critério.
Descanse e sirva.Deixe os pacotes sobre bandeja limpa por 10 minutos, corte os fios e abra as folhas para longe do rosto. Sirva um por pessoa; o ovo cozido mantém os pedaços de frango juntos. Utilize utensílios limpos e descarte o envoltório fibroso.

Dicas práticas

Orientações práticas

Sirva assim que abrir as folhas, para aproveitar o aroma sem comer o envoltório. O bijao é descartado depois da refeição. Refrigere o recheio restante de frango e ovo a 4 °C ou menos em até 2 horas; consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74 °C. Não deixe embrulhos prontos parados em local morno após o forno. Bijao é a folha indicada nesta preparação. Algumas variantes regionais usam folha de bananeira, mas a flexibilidade e o aroma diferem, de modo que ela não substitui o bijao nesta lista medida.

Informação nutricional por 1 de 6 pacotes

Tamanho da porção1 pacote, cerca de 195 g de recheio comestível
Calorias285 kcal
Carboidratos5 g
Proteínas33 g
Gorduras15 g
Fibras1 g
Sódio420 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Contém ovos. Frango e recheio de ovo devem chegar a 74 °C no centro. Mantenha aves e ovos crus longe de alimentos prontos, refrigere prontamente e descarte as folhas de bijao após servir.

Conclusão

Resultado: Seis ninajuanes firmes, com frango e ovo temperados em embrulho de bijao.
Controle decisivo: Cozinhe o frango antes da montagem e confirme 74 °C no recheio assado.