鸡腿肉先与洋葱、孜然及姜黄煮熟，再拌入鸡蛋和sacha culantro，包在bijao叶里烤至凝固；不含米饭。
Ninajuane是秘鲁亚马孙地区的叶包鸡肉蛋料理。与主要由米饭定形的juane de gallina不同，此菜用鸡蛋将香料鸡肉黏合，不加入米饭。
Bijao叶用作包裹及传递香气，不作为食材吃下。鸡肉先在锅中加水煮到安全温度，再拌入打散的蛋液和sacha culantro。后者是亚马孙地区常见的特色香草，与普通香菜不应不加说明地视为同一品种。
这里用家用烤箱处理绑好的叶包。先将鸡肉煮到最厚处74 °C，叶包烤完后还要测内部鸡肉和鸡蛋混合体至少74 °C，不能仅凭叶片焦黄或馅料表面颜色推断全熟。
整理鸡肉和叶片。在生肉专用案板上把750克鸡腿肉切成均匀3厘米块。另在清洁台面擦净18片bijao叶，分批用干锅温热约3分钟使其柔韧，按每3片分成6组。叶片折叠时不裂，鸡块大小接近。触碰可即食原料前须清洁消毒生肉案板。
炒香洋葱与调料。炒锅倒入15毫升油预热1分钟，加入全部140克洋葱和15克蒜末，中火炒6分钟，再拌入2克孜然粉、2克姜黄粉、4克盐和1克胡椒粉。洋葱变透明，调味料香气明显而不带生味。
焖熟鸡肉。加入750克鸡肉及全部250毫升水，盖锅焖17分钟，间或搅动，直到最厚鸡块中心至少74 °C，而且多数游离水已蒸发。鸡块不再呈生肉状态，质地柔软；必须把温度计插入最厚肉块中心，不能只凭外观判断。
拌入鸡蛋和香草。将熟鸡肉放入干净碗，静置散汽5分钟。把6个蛋液与20克切碎的sacha culantro混合，临包裹前立即倒入鸡肉中拌匀。蛋液薄薄包着鸡块，碗中没有大量分离水。此时含生蛋不能尝味；若延迟包裹须保持低温。
折叠并扎牢叶包。包叶扎绳约22分钟。把鸡肉蛋液平均分到6组每组三片的bijao叶里，折边包紧，用6段食品级绳各扎一包，接口向上放在铺好烘焙纸的烤盘上。室内烤箱做法可在外侧用铝箔接漏，但不让额外食材进入馅料。每包保持稳定，表面无蛋液流到烤盘；叶片若破且馅料碰到不洁表面须弃去该包。
烘烤至蛋肉全熟。预热烤箱至190 °C，将叶包放在中层烤23分钟。把探针透过叶片插到馅料中心，鸡肉与鸡蛋混合物都必须至少74 °C，且完全凝固。蛋馅坚实、没有湿润生蛋条纹；打开时有热蒸汽，不能以叶片变色代替测温。
短暂静置后打开。把叶包移至洁净托盘静置10分钟，剪断绳子，叶片朝远离脸部的方向展开，每人1包。全熟鸡蛋能把鸡肉块黏成团。使用干净器具，不食用纤维质包叶。
叶包趁热食用，可在桌上展开，让叶片香气随热气散出；包裹材料必须丢弃。 剩余鸡肉蛋馅应在烹饪后2小时内放进4 °C或以下冰箱，3–4天内吃完，再加热至74 °C。熟叶包不要长时间温热搁置。 Bijao是此配方指定的叶片。有些地区会用香蕉叶，但香气与柔韧度不同，不能在此18片的计量内直接替换。
含鸡蛋。鸡肉与鸡蛋馅内部都必须达到74 °C。生禽肉、生鸡蛋和即食食物分开操作，剩余部分及时冷藏，食用后丢弃bijao叶。
打开叶包，蛋液已经凝固并抱住香料鸡肉，里面没有米饭。 先煮透鸡肉，再把生蛋与sacha culantro拌入，包叶烤至中心74 °C。
