Ninajuane

닭고기와 잎을 준비한다.생고기 전용 도마에서 닭다리살 750g을 고른 3cm 조각으로 자른다. 별도의 깨끗한 곳에서 비하오 잎 18장을 닦고 마른 팬에서 약 3분 가볍게 데워 부드럽게 한다. 잎은 찢어지지 않고 접혀야 하며 닭고기 크기는 균일해야 한다. 생닭 도마는 즉시 씻고 소독한다.

양파와 향신료를 볶는다.프라이팬에 기름 15ml를 중불로 1분 가열하고 적양파 140g과 마늘 15g을 넣어 6분 볶는다. 큐민 2g, 강황 2g, 소금 4g, 후추 1g을 넣는다. 양파가 반투명하고 향신료의 생향이 사라지면 된다.

닭고기를 먼저 익힌다.양념 팬에 닭고기 750g과 물 250ml를 모두 넣는다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 17분 가끔 저으며 익혀 물기가 대부분 졸아들게 한다. 고기는 부드럽고 불투명해야 하지만 색만 보지 않고 가장 두꺼운 조각의 중심이 74 °C 이상인지 측정한다.

달걀을 섞는다.익힌 닭고기를 깨끗한 볼로 옮겨 5분 김을 뺀다. 달걀 6개를 풀고 곱게 다진 사차 쿨란트로 20g과 함께 닭고기에 곧바로 섞는다. 단계 전체는 약 10분이며 달걀액이 조각마다 얇게 묻고 물이 크게 분리되지 않으면 된다. 날달걀 혼합물은 맛보지 않으며 조립이 지연되면 냉장한다.

잎을 세 겹으로 싸 묶는다.비하오 잎을 세 장씩 겹쳐 여섯 자리로 만들고 닭고기·달걀 혼합물을 똑같이 나눈다. 잎을 단단히 접어 끈 여섯 개로 각각 묶고 이어진 면을 위로 하여 종이 포일을 깐 팬에 놓는다. 약 22분 작업해 달걀액이 밖으로 새지 않게 한다. 가정용 오븐에서는 바깥 포일로 흘러나오는 액을 받을 수 있다. 찢어진 잎으로 내용물이 더러운 표면에 닿았다면 버린다.

오븐에서 속까지 익힌다.오븐을 190 °C로 예열하고 중간 선반에서 23분 굽는다. 포장 가운데에 중심 온도계를 넣어 닭고기와 달걀 혼합물이 모두 74 °C 이상이며 축축한 날달걀 부분 없이 완전히 굳었는지 확인한다. 잎의 갈색 정도를 안전 기준으로 쓰지 않으며 열 때 나오는 김에 주의한다.

쉬게 한 뒤 잎을 연다.깨끗한 쟁반 위에서 10분 두었다가 끈을 자르고 김이 얼굴에서 멀리 나가도록 잎을 연다. 달걀이 닭고기 조각을 단단히 묶고 있으면 된다. 한 사람당 한 꾸러미씩 내고 질긴 잎은 먹지 않는다.