Ninajuane amazzonico di pollo e uova nelle foglie di bijao
Da fuori il ninajuane può ricordare il juane a base di riso, perché entrambi sono chiusi in foglie. All’interno, però, la differenza è fondamentale: il ninajuane racchiude pollo e uova insaporite, senza riso. Le uova si rassodano attorno alla carne, dando una consistenza morbida ma che mantiene la forma quando si apre il pacchetto.
In Amazzonia peruviana il ninajuane è associato a preparazioni avvolte in foglie e cotte su superfici scaldate dal fuoco o vicino alle braci. Questa interpretazione domestica precuoce cosce disossate e usa il forno con tre strati di bijao per ogni involto. Il forno e l’eventuale foglio esterno per raccogliere le perdite non sono ingredienti che definiscono il piatto tradizionale.
Il sacha culantro è un’erba amazzonica dall’aroma intenso: non va confusa con una semplice guarnizione verde. Le foglie di bijao tengono racchiuso il composto quando l’uovo si solidifica. Per una preparazione eseguibile in casa contano sia una piega stretta sia una temperatura interna misurata con la sonda.
