Ninajuane

Przygotować drób i liście.Na desce przeznaczonej wyłącznie do surowego drobiu pokroić 750 g mięsa na równe kawałki po 3 cm. Na osobnym czystym stanowisku wytrzeć wszystkie 18 liści bijao, ogrzać je krótko nad suchą patelnią przez około 3 minuty i rozłożyć w zestawy po trzy. Liście powinny zginać się bez rozdarć, a kawałki kurczaka być podobnej wielkości. Po krojeniu drobiu odkazić deskę.

Zmiękczyć cebulę z przyprawami.Na głębokiej patelni ogrzewać całe 15 ml oleju przez 1 minutę, a następnie smażyć 140 g cebuli i 15 g czosnku na średnim ogniu przez 6 minut. Domieszać 2 g kuminu, 2 g kurkumy, 4 g soli i 1 g pieprzu. Cebula powinna stać się przezroczysta, a przyprawy pachnieć aromatycznie, nie surowo.

Wstępnie ugotować kurczaka.Do przyprawionych składników dodać całe 750 g kurczaka i 250 ml wody. Przykryć i gotować 17 minut, od czasu do czasu mieszając, aż większa część wolnego płynu odparuje, a najgrubszy kawałek mięsa osiągnie co najmniej 74 °C. Kurczak powinien być miękki, nie przeświecający, a sonda ma potwierdzić temperaturę w samym środku.

Połączyć mięso z jajkami.Przełożyć ugotowanego kurczaka do czystej miski, odstawić na 5 minut, aż przestanie intensywnie parować. Roztrzepać wszystkie 6 jajek z całymi 20 g posiekanego sacha culantro i bezpośrednio przed zawijaniem wmieszać do mięsa. Surowe jajko ma cienko otaczać każdy kawałek, bez dużej ilości oddzielonej wody. Nie próbować masy przed pieczeniem; jeśli składanie się opóźni, przechowywać ją w chłodzie.

Zawinąć 6 pakunków.Podzielić nadzienie równo między 6 gniazd ułożonych z trzech liści bijao. Zawinąć boki ciasno, związać 6 odcinkami sznurka i umieścić szwami do góry na blasze wyłożonej papierem. Zewnętrzna folia może wyłapać wyciek podczas tej domowej wersji pieczenia, lecz nie jest składnikiem potrawy. Pakunki muszą stać stabilnie, bez wycieku jajka. Wyrzucić porcję, jeśli podarty liść doprowadził do kontaktu żywności z brudną powierzchnią.

Upiec zawinięte pakunki.Rozgrzać piekarnik do 190 °C i piec na środkowym poziomie przez 23 minuty. Wprowadzić sondę przez liść do centrum pakunku: mięso i jajka muszą osiągnąć co najmniej 74 °C, a masa jajeczna być całkowicie ścięta, bez mokrych smug. Nie opierać oceny na stopniu przyrumienienia liścia. Podczas otwierania wydobywa się gorąca para.

Krótko odstawić i rozwinąć.Ułożyć pakunki na czystej tacy na 10 minut. Przeciąć sznurki i rozwijać liście, kierując parę z dala od twarzy. Podawać po jednym pakunku każdej osobie. Ścięte jajko powinno utrzymywać kawałki kurczaka razem. Używać czystych przyborów i nie jeść włóknistego liścia.