نظرة عامة
Ninajuane: حزم دجاج وبيض من الأمازون البيروفية دون أرز
قد تتشابه Ninajuane مع juane من الخارج لأن كلتيهما تُلف في أوراق، لكن الحشوة تختلف: لا يحتوي Ninajuane هنا على الأرز، بل على دجاج وبيض مخفوق يتماسك حول القطع أثناء الطهي.
ترتبط صور من ninajuane بالأمازون البيروفية وبالطهي ملفوفة على جمر أو سطح مسخن بالنار. يستعمل هذا التحضير المنزلي فرنًا ودجاج فخذ خاليًا من العظم يُطهى مسبقًا، مع ثلاث طبقات من أوراق bijao لكل حزمة. لا يعني ذلك أن الفرن أو ورق الألومنيوم مكوّن أصلي في كل الصيغ الإقليمية.
يمنح sacha culantro الحشوة رائحة عشبية مميزة ولا يُستبدل تلقائيًا بالكزبرة العادية. يجب ثني الأوراق بإحكام حتى يحتفظ البيض السائل بمكانه، ثم يُقاس وسط الحزمة للتأكد من طهي خليط البيض والدجاج تمامًا.
