Aeropuerto – peruanischer Chifa-Reis mit Nudeln
Aeropuerto verbindet die wesentlichen Elemente zweier Chifa-Gerichte: gebratenen Reis und kurz angebratene chinesische Nudeln. Reis, Nudeln, Hähnchen und Eierstreifen werden hier nicht nur nebeneinander angerichtet, sondern am Ende in einer Pfanne zusammengeführt. Gerade diese Mischung macht den Charakter des Gerichts aus.
Für das Braten eignet sich vollständig gegarter Reis, der nach dem Kochen rasch gekühlt wurde. Kalte, voneinander getrennte Körner entwickeln in der Pfanne eine bessere Textur als frisch gekochter, noch dampfender Reis. Die Weizennudeln dagegen nur kurz separat kochen und gründlich abgießen; sie nehmen später Soja- und Austernsauce auf, ohne weich zu zerfallen.
Eine sehr große Pfanne oder ein Wok erleichtert das Arbeiten mit hoher Hitze. Hähnchen in zwei Durchgängen anbraten und die Reiskörner beim Schwenken auseinanderziehen. Aus dem vollständig gestockten Ei schmale Streifen schneiden: Ihr weicher Biss kontrastiert mit Reis und Nudeln. Das Grün der Frühlingszwiebeln erst ganz zum Schluss hinzufügen.
