Ziegeneintopf von San Andrés mit Kokosmilch, Klößchen und Kokosreis

Ziege marinieren. Fleisch, Limettensaft, Essig, 4 g Salz und Pfeffer in einer abgedeckten Schüssel mischen. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Klößchenteig anrühren. Mehl, Backpulver und 2 g Salz mischen. 90 ml Wasser einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht; nur bei Bedarf bis zu 15 ml ergänzen. Abdecken.

Fleisch anbraten und Gemüse anschwitzen. Marinade aufbewahren und Fleisch trocken tupfen. Fleisch portionsweise in heißem Kokosöl anbraten und herausnehmen. Zwiebel und Paprika 5 Minuten garen, Tomaten 6 Minuten. Knoblauch, Ingwer, Chili, Basilikum, Oregano und Achiote 1 Minute mitgaren.

Sicher und zart schmoren. Fleisch mit Bratensaft, Marinade und 500 ml Wasser zurück in den Topf geben. Auf ein sanftes Köcheln bringen, abdecken und etwa 75 Minuten leise schmoren. Das dickste Stück muss 63°C erreichen und 3 Minuten ruhen; danach weitergaren, bis es weich ist. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.

Reis kochen und Klößchen formen. Etwa 25 Minuten vor Ende Reis, 300 ml Kokosmilch, 350 ml Wasser und 3 g Salz in einem Topf mischen. Aufkochen, einmal umrühren, abdecken und 15 Minuten auf kleiner Stufe garen. Herd ausschalten und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. 18 Klößchen zu je etwa 15 g formen.

Eintopf sanft fertig garen und servieren. 400 ml Kokosmilch und die übrigen 4 g Salz einrühren. Klößchen in die Sauce legen, abdecken und 15 Minuten sehr sanft köcheln lassen; einmal wenden. Nicht sprudelnd kochen. Garprobe machen und mit Reis servieren.