Encocado de jaiba (Krabben-Kokos-Eintopf aus Buenaventura)
Krabbenfleisch schmort mit Kokosmilch, reifer Kochbanane, Kartoffeln und Kräutern der Pazifikküste.
Encocado de jaiba ist in Buenaventura im Departamento Valle del Cauca an Kolumbiens Pazifikküste dokumentiert. Das Inventar traditioneller Küchen des kolumbianischen Kulturministeriums beschreibt Krabbenfleisch, das mit Refrito und Kokosmilch sowie reifer Kochbanane und Kartoffeln gegart wird. Ein verwandtes Rezept aus Buenaventura im Gran Libro de la Cocina Colombiana verwendet ganze Jaibas, halbreife Kochbananen, Pastusa-Kartoffeln, dicke Kokosmilch und Refrito. Diese Version bewahrt die Kombination aus Krabbe, Kokos und Kochbanane, verwendet aber bereits gegartes, ausgelöstes Krabbenfleisch, damit die essbare Menge klar und die Zubereitung zu Hause praktisch ist.
Die regionalen Quellen legen keine einheitliche Krabbenart für alle Varianten fest. Kaufen Sie essbare Krabbe bei einem kontrollierten Fischhändler und prüfen Sie die Verpackung auf Art, Lagerung und Hinweise zum Erhitzen. Dieses Rezept verwendet pasteurisiertes, gegartes Krabbenfleisch; dadurch muss am Tisch keine Schale geknackt werden und acht Portionen lassen sich gleichmäßig aufteilen. In der Region wird auch mit ganzen Krabben gekocht, doch die Garzeit hängt von Größe, Art und Händlerangaben ab.
Reife, aber noch feste Kochbanane bringt eine leichte Süße mit und behält neben mehligkochenden Kartoffeln ihre Form. Dicke Kokosmilch bildet die Sauce; Refrito, Cilantro Cimarrón und etwas Achioteöl sorgen für Tiefe und eine frische Kräuternote. Geben Sie die Krabbe erst gegen Ende hinzu, damit sie heiß wird, ohne in kleine Fasern zu zerfallen. Servieren Sie den Eintopf heiß mit weißem Reis; der Reis ist eine Beilage und nicht in der Nährwertschätzung enthalten.
