Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Encocado de jaiba (Buenaventura usulü hindistan cevizli yengeç yahnisi)

Buenaventura usulü encocado de jaiba’yı pişmiş yengeç, hindistan cevizi sütü, olgun plantain, patates ve Pasifik otlarıyla yapın.

Kolombiya'nın ulusal yemekleri
Paylaş
Rustik bir kasede kremamsı hindistan cevizli yengeç yahnisi; patates, domates, otlar ve olgun plantain ile, yanında beyaz pilav ve altın renkli patacones.
Bölge Pasifik kıyısı, Buenaventura, Valle del Cauca, Kolombiya
Kategori hindistan cevizli yengeç ve plantain ana yemeği
Porsiyon 8 ana yemek porsiyonu
Hazırlık 25 dakika
Islatma gerekmez
Malzemeler ↓
Genel bakış

Encocado de jaiba (Buenaventura usulü hindistan cevizli yengeç yahnisi)

Yengeç eti, hindistan cevizi sütünde olgun plantain, patates ve Pasifik kıyısının otlarıyla ağır ağır pişer.

Encocado de jaiba, Kolombiya’nın Pasifik kıyısındaki Valle del Cauca bölgesinin Buenaventura kentinde kayıt altına alınmıştır. Kolombiya Kültür Bakanlığının geleneksel mutfak envanteri, refrito, hindistan cevizi sütü, olgun plantain ve patatesle pişirilen yengeç etini tarif eder. Gran Libro de la Cocina Colombiana içindeki Buenaventura ile ilişkili bir tarifte bütün jaiba yengeçleri, yarı olgun plantain, pastusa patatesi, koyu hindistan cevizi sütü ve refrito kullanılır. Bu sürüm yengeç, hindistan cevizi ve plantain birlikteliğini korur; yenebilir miktarın açık olması ve evde hazırlamanın kolaylaşması için pişmiş, ayıklanmış yengeç eti kullanır.

Bölgesel kaynaklar her tarifte aynı yengeç türünün kullanıldığını göstermiyor. Tüketime uygun yengeci denetlenen bir deniz ürünü satıcısından al; tür, saklama ve yeniden ısıtma talimatları için etiketi kontrol et. Bu tarifte pastörize edilmiş pişmiş yengeç eti kullanılır ve sekiz porsiyona bölmek kolaydır. Bölgede bütün yengeçle yapılan tarifler de vardır; ancak pişirme süresi boyuta, türe ve satıcının önerisine bağlıdır.

Olgun ama diri plantain hafif bir tatlılık verir ve unlu patateslerin yanında şeklini korur. Koyu hindistan cevizi sütü sosu oluşturur; refrito, cilantro cimarrón ve az miktarda achiote yağı lezzeti derinleştirip taze ot aroması katar. Yengeci sona doğru ekle; böylece ufak liflere ayrılmadan iyice ısınır. Yahniyi sıcak beyaz pilavla servis et; pilav eşlikçidir ve besin hesabına dahil değildir.

Malzemeler

Malzemeler

Hindistan cevizli yengeç yahnisi

  • 900 g pastörize edilmiş, pişmiş, ayıklanmış ve soğutulmuş yengeç eti
  • 4 orta boy olgun ama diri plantain, soyulmuş yaklaşık 800 g, 3 cm parçalar
  • 500 g pastusa veya başka unlu patates, soyulmuş ve 3 cm parçalar
  • 960 ml şekersiz koyu hindistan cevizi sütü, yaklaşık 4 su bardağı
  • 240 ml Kolombiya usulü refrito, yaklaşık 1 su bardağı
  • 100 g taze soğan, ince dilimlenmiş; refrito içinde varsa kullanma
  • 12 g sarımsak, yaklaşık 4 diş, doğranmış; refrito içinde varsa kullanma
  • 10 g ince kıyılmış cilantro cimarrón (culantro), ikiye ayrılmış
  • 15 ml achiote yağı veya nötr yağ
  • 6 g ince tuz; yengeç ve refrito tuzluysa daha az
  • 1 g öğütülmüş karabiber veya damak tadına göre
  • Sosu inceltmek için gerektiğinde sıcak su

Servis için

  • Pişmiş beyaz pilav, gerektiği kadar
  • Misket limonu dilimleri, isteğe bağlı
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Hazırlanışı

  1. Malzemeleri hazırla Plantain ve patatesleri soyup doğrarken yengeci buzdolabında tut. Donmuşsa buzdolabında çözdürüp iyice süz; paket talimatlarını izle. Taze soğanı dilimle, sarımsağı ve cilantro cimarrón’u kıy; bir miktar otu servis için ayır.

  2. Aromatikleri yumuşat Achiote yağını geniş, kalın tabanlı bir tencerede orta-kısık ateşte ısıt. Refrito içinde taze soğan ve sarımsak yoksa ekle; yumuşayıp kokusu çıkana, fakat renk almaya başlayana kadar 2–3 dakika karıştırarak pişir. Refrito’yu ekleyip 2 dakika daha pişir.

  3. Hindistan cevizi sosunu başlat Hindistan cevizi sütünü döküp pürüzsüz hale gelene kadar karıştır. Plantain ve patatesi ekle, tuz ve karabiberle tatlandır. Sadece hafifçe fokurdayana kadar ısıt; sert kaynama hindistan cevizi sütünün kesilmesine yol açabilir.

  4. Plantain ve patatesi pişir Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 20–25 dakika pişir. Parçaların dağılmaması için bir veya iki kez nazikçe karıştır. Çatal ortasına kolayca girdiğinde hazırdır. Sebzeler yumuşamadan sos koyulaşırsa azar azar sıcak su ekle ve hafif kaynamaya döndür.

  5. Yengeci ekle Pişmiş yengeç etiyle cilantro cimarrón’un çoğunu ekleyip nazikçe karıştır. Yengeç her tarafı buhar çıkaracak kadar ısınana dek 5–7 dakika kısık ateşte pişir. Büyük bir parçanın merkezini temiz bir gıda termometresiyle ölç; sıcaklık en az 63°C olmalı. Etin parçalı kalması için sertçe karıştırma.

  6. Tadı ve kıvamı ayarla Sosu tat ve yengeçle refrito’nun tuzunu hesaba katarak gerekirse tuz veya karabiber ekle. Kepçeyle alınamayacak kadar koyuysa biraz sıcak su kat. Tercihinden daha suluysa kapağı açık birkaç dakika pişirip nazikçe karıştır.

  7. Sıcak servis et Yengeci, plantaini, patatesi ve sosu ısıtılmış 8 kaseye paylaştır. Beyaz pilavla ve istersen misket limonuyla servis et. Ayırdığın cilantro cimarrón’u üzerine serp.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Yuvarlanmış tahminler; pişmiş yengeç, olgun plantain, patates, tam yağlı hindistan cevizi sütü, refrito ve aromatikler için genel bileşim değerlerinin sekiz porsiyona bölünmesine dayanır. Yengecin türü ve sodyumu, sütün yağ oranı, plantain boyutu ve refrito içeriği sonucu değiştirebilir. Bu bir tahmindir, laboratuvar analizi değildir.

Pratik öneriler

Yengeci güvenle satın al ve sakla: denetlenen satıcıdan pastörize pişmiş yengeç al, soğukta tut ve ambalaj talimatlarını uygula. Kaynağı bilinmeyen veya kendin topladığın yengeci kullanma. Çiğ deniz ürünlerini ve ambalajlarını yemeye hazır yiyeceklerden ayrı tut; temas sonrası elleri, araçları ve yüzeyleri yıka. Olgun ama diri plantain seç: sarı olabilir ve üzerinde koyu lekeler bulunabilir, ancak düzgün kesilecek kadar sert kalmalıdır. Çok yumuşak meyve pişerken dağılabilir. Pastusa patatesi uygundur; benzer büyüklükte kesilmiş başka unlu patates de kullanılabilir. Sosu hafifçe kaynat: hindistan cevizi sütü sert kaynamada kesilebilir. Kısık ateş kullan, yavaşça karıştır ve sebzeler daha uzun pişmek isterse sıcak su ekle. Hazır refrito’nun içinde soğan ve sarımsak bulunabileceğinden içindekiler listesini kontrol et. Bütün yengeçli seçenek: Buenaventura’da açılmış bütün jaiba yengeçleri de hindistan cevizi sütünde pişirilir. Yalnızca gıda olarak satılan yengeçleri kullan ve temizleme ile pişirme için satıcının talimatlarını izle. Ayıklanmış et için verilen süreyi bütün yengece uygulama; yenebilir miktar ve güvenli süre tür ile boyuta göre değişir. Alerjenler ve beslenme: bu yemekte kabuklu deniz ürünü (yengeç) ve hindistan cevizi bulunur. Yengeç, hindistan cevizi sütü ve refrito etiketlerinde tuz ile çapraz temas bilgisini kontrol et. Vejetaryen değildir. Beyaz pilav isteğe bağlıdır ve besin değerlerine katılmamıştır.

Son notlar

Artan yemeği sığ kaplara koyup 2 saat içinde, ortam 32°C üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldır. 3–4 gün içinde tüket ve tamamını en az 74°C’ye kadar yeniden ısıt. Sosu biraz su ekleyerek, sertçe kaynatmadan yavaşça ısıt. Aklında tut 1: yasal olarak satılan ve doğru soğutulmuş yengeç kullan; tedarikçi talimatlarına uy. Aklında tut 2: yavaş pişir ve yengecin her tarafının buhar çıkaracak kadar ısındığını, en az 63°C’ye ulaştığını doğrula.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon hesabı: pilavsız yahninin 1/8’i
  • Kalori: 540 kcal
  • Karbonhidrat: 57 g
  • Protein: 29 g
  • Yağ: 24 g
  • Lif: 6 g
  • Sodyum: 920 mg
Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Rustik bir kasede tuzlanmış dana eti, yeşil plantain, manyok, patates, domates ve otlarla berrak et suyu; yanında avokado bulunuyor.
Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Quebrao (Guapi usulü tuzlanmış etli sancocho)

Guapi Quebrao’sunu carne serrana, yeşil plantain, manyok, patates, chillangua ve poleo ile hazırlayın.

Tarifi gör → →
Lime dilimleriyle servis edilen Kolombiya usulü nemli yengeçli hindistan cevizli pirinç.
Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Arroz atollado con jaibas (Kolombiya usulü yengeçli ve hindistan cevizli yumuşak pilav)

Guapi’nin nemli pirinç yemeğini yengeç, Kolombiya refritosu ve hindistan cevizi sütüyle hazırlayın.

Tarifi gör → →
Hindistan cevizi, refrito ve kabuklu eti içeren nemli pilavın rustik kasesi; arkada Pasifik kıyısında nehir manzarası.
Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Arroz atollado de almejas (Guapi usulü hindistan cevizli midyeli pilav)

Süzülmüş kabuklu suyu, Kolombiya refrito’su ve koyu hindistan cevizi sütüyle Guapi usulü pilav yapın.

Tarifi gör → →