إنكوكادو دي خايبا (يخنة السلطعون بجوز الهند على طريقة بوينافينتورا)
يُطهى لحم السلطعون ببطء مع حليب جوز الهند والموز البلانتين الناضج والبطاطا وأعشاب ساحل المحيط الهادئ.
سُجّل طبق إنكوكادو دي خايبا في بوينافينتورا، مقاطعة فايي ديل كاوكا، على ساحل كولومبيا المطل على المحيط الهادئ. ويصفه جرد المطابخ التقليدية التابع لوزارة الثقافة الكولومبية بأنه لحم سلطعون يُطهى مع refrito وحليب جوز الهند والموز الناضج والبطاطا. أما الوصفة القريبة من بوينافينتورا في كتاب Gran Libro de la Cocina Colombiana فتستخدم سلطعون jaiba كاملاً وموزاً نصف ناضج وبطاطا باستوسا وحليب جوز هند كثيفاً وrefrito. تحافظ هذه النسخة على مزيج السلطعون وجوز الهند والموز، لكنها تستخدم لحماً مطهواً ومنزوع القشر كي تكون الكمية الصالحة للأكل واضحة والتحضير عملياً في المنزل.
لا تثبت المصادر الإقليمية أن جميع النسخ تستخدم نوعاً واحداً من السلطعون. اشترِ سلطعوناً صالحاً للأكل من بائع مأكولات بحرية خاضع للتفتيش، وراجع الملصق لمعرفة النوع والحفظ وتعليمات إعادة التسخين. تستخدم الوصفة لحم سلطعون مطهواً ومبستراً، فلا حاجة إلى كسر الصدفة على المائدة، كما يسهل تقسيمه إلى ثماني حصص. وتُعد النسخ التي تستخدم السلطعون كاملاً جزءاً من المطبخ المحلي أيضاً، لكن زمن الطهي يختلف حسب الحجم والنوع وإرشادات المورد.
يمنح الموز الناضج، مع بقائه متماسكاً، حلاوة خفيفة ويحافظ على شكله بجانب البطاطا النشوية. يصنع حليب جوز الهند الكثيف الصلصة، ويضيف refrito وكزبرة سيمارون وقليل من زيت الآشيوتي عمقاً ونكهة عشبية منعشة. أضف السلطعون قرب نهاية الطهي حتى يسخن من دون أن يتفتت إلى خيوط دقيقة. قدّم اليخنة ساخنة مع الأرز الأبيض؛ فالأرز طبق جانبي ولا يدخل في التقدير الغذائي.
