エンコカド・デ・ハイバ（ブエナベントゥラ風カニのココナッツ煮込み）

材料を準備する プランテンとじゃがいもをむいて切る間、カニは冷蔵しておきます。冷凍品は冷蔵庫で解凍してから、よく水気を切ります。包装の指示を確認してください。青ねぎ、にんにく、シラントロ・シマロンを刻み、仕上げ用に香草を少し取り分けます。

香味野菜を柔らかくする 厚手の広い鍋にアチョーテ油を入れ、中弱火で温めます。refrito に含まれていない場合は、青ねぎとにんにくを加えます。香りが立って柔らかくなるまで2〜3分炒めます。色づけないようにしてください。refrito を加え、混ぜながらさらに2分加熱します。

ココナッツソースを作る ココナッツミルクを注ぎ、なめらかになるまで混ぜます。プランテンとじゃがいもを加え、塩と黒こしょうで調味します。強く沸騰させず、軽く煮立つところまで温めます。ココナッツミルクは激しく沸かすと分離することがあります。

プランテンとじゃがいもを煮る ふたをして弱火で20〜25分煮ます。途中で1〜2回、形が崩れないように注意して混ぜます。フォークが中心まで楽に入れば火が通っています。野菜が柔らかくなる前にソースが濃くなりすぎたら、熱湯を少しずつ加えて弱い煮立ちを保ちます。

カニを加える 加熱済みのカニ肉とシラントロ・シマロンの大部分を加えて混ぜます。カニの中心まで湯気が立つよう、弱火で5〜7分煮ます。清潔な温度計で大きめの身の中心を測り、少なくとも63°Cに達したことを確認してください。身が細かくほぐれないよう、強くかき混ぜないでください。

味とソースを調える ココナッツソースを味見し、カニや refrito の塩分を考慮して塩とこしょうを足します。ソースが濃くてすくいにくければ、熱湯を少し加えてのばします。ゆるすぎる場合は、ふたを外して数分煮詰め、やさしく混ぜます。

熱いうちに盛り付ける カニ、プランテン、じゃがいも、ココナッツソースを温めた器8つに分けます。白米を添え、好みでライムを添えてください。取り分けたシラントロ・シマロンを散らして仕上げます。