Encocado de jaiba (krab w kokosie z Buenaventury)
Mięso kraba dusi się w mleku kokosowym z dojrzałym platanem, ziemniakami i ziołami z wybrzeża Pacyfiku.
Encocado de jaiba jest odnotowane w Buenaventurze, w departamencie Valle del Cauca, na kolumbijskim wybrzeżu Pacyfiku. Inwentarz kuchni tradycyjnych kolumbijskiego ministerstwa kultury opisuje mięso kraba gotowane z refrito, mlekiem kokosowym, dojrzałym platanem i ziemniakami. Pokrewna receptura z Buenaventury w Gran Libro de la Cocina Colombiana wykorzystuje całe kraby jaiba, częściowo dojrzałe platany, ziemniaki pastusa, gęste mleko kokosowe i refrito. Ta wersja zachowuje połączenie kraba, kokosa i platana, ale używa ugotowanego, oczyszczonego mięsa, dzięki czemu ilość jadalnego produktu jest jasna, a przygotowanie w domu wygodne.
Źródła regionalne nie potwierdzają, że każda wersja wykorzystuje ten sam gatunek kraba. Kupuj mięso przeznaczone do spożycia u kontrolowanego sprzedawcy owoców morza i sprawdź na opakowaniu gatunek, sposób przechowywania oraz instrukcje podgrzewania. W tym przepisie używa się pasteryzowanego, ugotowanego mięsa kraba; porcjowanie na osiem osób jest dzięki temu proste. W regionie przyrządza się również całe kraby, ale ich czas gotowania zależy od wielkości, gatunku i zaleceń sprzedawcy.
Dojrzały, lecz jędrny platan wnosi łagodną słodycz i zachowuje kształt obok mączystych ziemniaków. Gęste mleko kokosowe tworzy sos, a refrito, cilantro cimarrón i odrobina oleju z achiote dodają głębi oraz świeżego, ziołowego aromatu. Dodaj kraba pod koniec, aby dobrze się ogrzał, ale nie rozpadł na drobne włókna. Podawaj potrawę gorącą z białym ryżem; ryż jest dodatkiem i nie został uwzględniony w obliczeniu wartości odżywczych.
