Makkaroni mit Hähnchen aus Bucaramanga
In Bucaramanga verbindet dieses Alltagsgericht Makkaroni und gezupftes Hähnchen mit einer glatten Sauce aus Milch, Ei, Tomatenmark und geriebenem Käse. Kapern bringen eine salzige, frische Note. Diese Haushaltsversion behält die prägenden Zutaten bei und ist auf zehn Portionen ausgelegt. Hähnchenoberkeulen ohne Knochen werden sanft gegart und zerpflückt. Für die Sauce werden Zwiebel und Knoblauch in Butter angeschwitzt, mit wenig Mehl gebunden und mit Milch, temperiertem Ei, Tomatenmark, Oregano und Käse vollendet. Die Makkaroni nur knapp weich kochen, da sie noch mit der heißen Sauce vermischt werden. Die Eiersauce bei niedriger Hitze ständig rühren und mit einem Thermometer auf 71°C prüfen; nach dem Vermengen mit Hähnchen und Nudeln das gesamte Gericht auf 74°C erhitzen. Die Sauce soll die Nudeln überziehen und sich nicht am Boden sammeln.
