Name: Tripazo o mondongo caucano (Kauka-Kuttel-Erdnuss-Eintopf)
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h 15 min
Cuisine: kolumbianisch
Ingredients: 2.72 kg gereinigte Rinderkutteln; 1.36 kg Schweineschulter ohne Knochen, in mundgerechten Stücken; 907 g braune Kartoffeln, geschält und in Scheiben; 907 g rote Kartoffeln, geschält und in Scheiben; Saft von 6 Zitronen, aufgeteilt; 950 ml passierte Kochbrühe der Kutteln; 15 ml Schweineschmalz; 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt; 227 g weiße Zwiebel, etwa 1/2 lb, fein gehackt; 4 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Bund frische Kräuter: Thymian, Rosmarin, Oregano und cilantro cimarrón; 227 g geröstete Erdnüsse, fein gemahlen; 30 ml neutrales Pflanzenöl; Achiote oder Lebensmittelfarbe nach Geschmack; Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Tripazo aus Popayán mit Kutteln, Schweinefleisch, zwei Kartoffelsorten und Erdnuss-Achiote-Sauce, dazu Reis.

Region Popayán, Cauca, kolumbianische Anden

Kategorie Alltags-Hauptgericht; Kuttel-Eintopf

Menge 8 Portionen

Vorbereitung 35 Minuten

Einweichzeit Keine; vom Lieferanten gereinigte Kutteln verwenden

Zutaten ↓

Überblick

Tripazo o mondongo caucano (Kauka-Kuttel-Erdnuss-Eintopf)

Ein kräftiger Eintopf aus Popayán mit zartem Kuttelfleisch, Schweinefleisch, zwei Kartoffelsorten und gerösteten Erdnüssen.

Tripazo o mondongo caucano ist ein für Popayán im Departamento Cauca dokumentierter Alltags-Eintopf. Das Verzeichnis traditioneller Gerichte des kolumbianischen Kulturministeriums beschreibt gewürfelte Kutteln mit braunen und roten Kartoffeln, Schweinefleisch, gerösteten Erdnüssen und Achiote oder Lebensmittelfarbe. Ein abgemessenes Rezept aus Cauca für 8 Portionen ergänzt Kräuter und eine mit Erdnüssen gebundene Brühe. Diese Variante folgt der reichhaltigeren Rezeptur. Ein einfacherer lokaler Tripazo mit Erbsen oder ullucos ist eine eigene Zubereitung.

Die Kutteln garen langsam, bis sie weich sind; geröstete Erdnüsse binden die Brühe. Dazu passen heißer weißer Reis und Ananas-Ají, wie es das abgemessene Rezept empfiehlt. Erdnüsse sind für die Sauce unverzichtbar und ein wichtiges Allergen.

Zutaten

Tripazo-Eintopf

2.72 kg gereinigte Rinderkutteln
1.36 kg Schweineschulter ohne Knochen, in mundgerechten Stücken
907 g braune Kartoffeln, geschält und in Scheiben
907 g rote Kartoffeln, geschält und in Scheiben
Saft von 6 Zitronen, aufgeteilt
950 ml passierte Kochbrühe der Kutteln
15 ml Schweineschmalz
4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
227 g weiße Zwiebel, etwa 1/2 lb, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Bund frische Kräuter: Thymian, Rosmarin, Oregano und cilantro cimarrón
227 g geröstete Erdnüsse, fein gemahlen
30 ml neutrales Pflanzenöl
Achiote oder Lebensmittelfarbe nach Geschmack
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Kutteln vorbereiten und garen Kaufen Sie gereinigte, zum Garen bestimmte Kutteln und halten Sie sie von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt. Schneiden Sie sie in große Stücke und geben Sie sie mit frischem Wasser, dem Kräuterbund sowie etwas Salz und Pfeffer in einen Schnellkochtopf. Garen Sie sie nach Anleitung, bis sie sehr weich sind. Lassen Sie den Druck sicher ab, seihen Sie die Brühe ab und bewahren Sie sie auf. Schneiden Sie die Kutteln in kleine Würfel.
Achiote-Sofrito zubereiten Erhitzen Sie Schweineschmalz und Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie Frühlingszwiebeln, weiße Zwiebel und Knoblauch hinein und garen Sie alles weich und duftend. Rühren Sie Achiote oder Lebensmittelfarbe ein.
Kartoffeln garen Geben Sie beide Kartoffelsorten und so viel Brühe dazu, dass sie teilweise bedeckt sind. Köcheln Sie, bis die Kartoffeln weich werden und einige zerfallen, wodurch die Brühe andickt.
Kutteln, Schweinefleisch und Erdnüsse dazugeben Rühren Sie Kuttelwürfel und Schweinefleisch ein. Lassen Sie alles sanft köcheln, bis das Schweinefleisch weich ist und der ganze Eintopf mindestens 74°C erreicht. Verrühren Sie die gemahlenen gerösteten Erdnüsse mit etwas warmer Brühe glatt und geben Sie sie in den Topf. Köcheln Sie, bis die Sauce sämig und gleichmäßig ist; bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
Abschmecken und heiß servieren Probieren Sie und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Der fertige Tripazo soll dick und zart sein und kräftig nach Erdnüssen und Achiote schmecken. Heiß mit weißem Reis und Ananas-Ají servieren.

Praktische Hinweise

Praxis

Nährwerte pro Portion

Die gerundeten Schätzwerte entsprechen einem Achtel der angegebenen reichhaltigen Rezeptur. Fettgehalt des Schweinefleischs, essbarer Kuttelertrag, verbleibendes Fett sowie Brühen- und Erdnussmenge können abweichen.

Praktische Hinweise

Gereinigte Kutteln verwenden: Kaufen Sie bei einem zuverlässigen Anbieter ein für die Zubereitung vorbereitetes Lebensmittel. Waschen Sie rohes Fleisch nicht im Spülbecken; halten Sie Kutteln und Fleischsaft von verzehrfertigen Lebensmitteln fern und reinigen Sie danach Hände, Geräte und Arbeitsflächen. Weich garen: Kutteln brauchen oft lange. Folgen Sie der Anleitung des Schnellkochtopfs, lassen Sie den Druck sicher ab und garen Sie weiter, wenn sie noch zäh sind. Bewahren Sie die Brühe auf. Erdnüsse glatt einrühren: Verrühren Sie gemahlene geröstete Erdnüsse vor der Zugabe mit warmer Brühe. So entstehen keine trockenen Klümpchen und der Eintopf wird gleichmäßig samtig. Regionale Varianten unterscheiden: Dieses Rezept enthält Schweinefleisch, beide Kartoffelsorten und Erdnüsse. Ein anderer lokaler Tripazo wird mit Erbsen oder ullucos und einer anderen Brühe zubereitet.

Zum Schluss

Dieses Rezept enthält Erdnüsse, ein wichtiges Allergen. Prüfen Sie die Zutatenkennzeichnung und vermeiden Sie Kreuzkontakt mit anderen Lebensmitteln und Küchenutensilien. Halten Sie rohe Kutteln und rohes Schweinefleisch von gegarten Speisen getrennt. Lassen Sie den Eintopf nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Kühlen Sie Reste rasch in flachen Behältern ab, lagern Sie sie im Kühlschrank, verbrauchen Sie sie innerhalb von 3–4 Tagen und erhitzen Sie sie überall auf 74°C. Merken 1: Geröstete Erdnüsse binden den Eintopf und geben ihm seinen typischen Geschmack. Merken 2: Servieren Sie diese reichhaltige Variante mit Schweinefleisch und zwei Kartoffelsorten zu weißem Reis und Ananas-Ají.

Nährwerte pro Portion

Portionsbasis: 1 von 8 Portionen
Kalorien: 950 kcal
Kohlenhydrate: 55 g
Eiweiß: 83 g
Fett: 38 g
Ballaststoffe: 8 g
Natrium: 1100 mg

Tripazo o mondongo caucano (Kauka-Kuttel-Erdnuss-Eintopf)

Zutaten

Tripazo-Eintopf

Zubereitung

Praxis

Nährwerte pro Portion

Praktische Hinweise

Zum Schluss

Nährwerte pro Portion

Kolumbianische Nationalgerichte

Arroz atollado (saftiger Reis aus dem Valle del Cauca)

Sancocho de carne (Rindfleischsuppe aus Bolívar)

Sancocho de cabeza de cerdo salada (Suppe mit gesalzenem Schweinekopf)