Guajira-Reis mit getrockneten Garnelen (Arroz con camarones secos)

Getrocknete Garnelen vorbereiten Prüfen Sie die Garnelen und entfernen Sie Rückstände. Wenn sie sehr salzig schmecken, spülen Sie sie ab und weichen sie in frischem kaltem Wasser im Kühlschrank ein; anschließend abtropfen lassen und das Wasser bei Bedarf wechseln. Schälen Sie die Garnelen und halten Sie Fleisch, Köpfe und Schalen getrennt.

Garnelenbrühe kochen Geben Sie Köpfe und Schalen mit dem Wasser in einen Topf. Lassen Sie alles 15 Minuten sanft köcheln, seihen Sie die Brühe in eine saubere Schüssel ab und entsorgen Sie die Feststoffe. Für kräftigere Brühe können Sie die heiße Flüssigkeit vorsichtig mit den Schalen und Köpfen pürieren und danach fein abseihen.

Sofrito und Garnelen garen Erhitzen Sie das Öl in einem schweren Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze. Geben Sie Knoblauch, weiße Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Ají dazu und garen Sie alles unter Rühren, bis es weich und aromatisch ist. Pfeffer, Kreuzkümmel und etwas Achiote einrühren. Garnelenfleisch und Brühe zugeben. Abschmecken, nur bei Bedarf salzen und aufkochen.

Reis garen Den abgespülten Reis einrühren. Ohne Deckel kochen, bis der größte Teil der Brühe aufgenommen ist und die Oberfläche trocken zu werden beginnt. Hitze reduzieren, abdecken und 10 Minuten garen. Einmal umrühren, wieder abdecken und weitergaren, bis die Körner weich und der Reis trocken sind.

Ruhen lassen und servieren Herd ausschalten und den abgedeckten Reis kurz ruhen lassen, damit sich die Feuchtigkeit verteilt. Vorsichtig auflockern und heiß servieren. Der Reis soll weich und aromatisch sein, sichtbare Garnelen enthalten und durch Achiote leicht rötlich wirken.