Name: Adjarisches Chatschapuri
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 7 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 500 g backstarkes helles Weizenmehl; 7 g Trockenhefe, instant; 8 g Zucker; 6 g feines Salz; 300 ml lauwarmes Wasser, etwa 35–38 °C; 25 ml neutrales Öl; 5 ml für die Schüssel, 20 ml für den Teig; 300 g Vollmilchmozzarella mit geringem Wassergehalt, grob gerieben; 150 g Feta aus Kuhmilch, abgetropft und zerkrümelt; 30 ml Vollmilch; 2 Eier Größe M oder L, je eines pro Brot; für weiches Eigelb pasteurisierte Eier verwenden; 20 g Butter, ungesalzen, in zwei Stücke zu je 10 g geteilt

Weite Ansicht von Adjarisches Chatschapuri auf einem rustikalen Tisch mit sichtbarer Umgebung.

Ergibt2 Käseboote, in 4 Portionen geteilt

Portionsgröße1/2 Boot, gebacken etwa 330 g

SchwierigkeitsgradMittel

Ernährungsweisevegetarisch

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Das Gericht

Über das Gericht Adjarisches Chatschapuri

Die offene Bootsform unterscheidet adjarisches Chatschapuri vom runden, geschlossenen Imeruli. Der hochgezogene Rand hält eine großzügige Käsefüllung; in die Mitte kommen ein Ei und ein Stück Butter. Die Form ist typisch für Adscharien und eng mit Batumi verbunden. Das Brot wird sehr heiß serviert, nachdem Käse, Ei und Butter in der Mitte verrührt wurden.

Für die georgische Variante verwendet man frischen Imeruli-Käse mit Sulguni. In dieser praktischen Hausversion sorgt eine abgemessene Mischung aus Mozzarella aus Vollmilch mit geringem Wassergehalt und Feta aus Kuhmilch für Fäden und Würze. Salzgehalt und Schmelzverhalten unterscheiden sich je nach Produkt.

Die Form hält die Füllung an ihrem Platz: Die Teigränder über den Käse rollen und beide Enden fest zusammendrücken. Zuerst Brot und Käse backen, danach je ein Ei in die Mitte geben. Bei Eiern aus normaler Haltung muss das Ei im Kern mindestens 71 °C erreichen. Für ein weicheres Eigelb pasteurisierte Eier verwenden, bis zum Gebrauch gekühlt aufbewahren und das Brot sofort servieren.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Hefeteig

500 gbackstarkes helles Weizenmehl
7 gTrockenhefe, instant
8 gZucker
6 gfeines Salz
300 mllauwarmes Wasser, etwa 35–38 °C
25 mlneutrales Öl; 5 ml für die Schüssel, 20 ml für den Teig

Käsefüllung und Belag

300 gVollmilchmozzarella mit geringem Wassergehalt, grob gerieben
150 gFeta aus Kuhmilch, abgetropft und zerkrümelt
30 mlVollmilch
2Eier Größe M oder L, je eines pro Brot; für weiches Eigelb pasteurisierte Eier verwenden
20 gButter, ungesalzen, in zwei Stücke zu je 10 g geteilt

Zubereitung

Teig mischen. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Lauwarmes Wasser und 20 ml Öl zugeben und mischen, bis ein weicher Teig ohne trockene Mehlstellen entsteht.
Kneten und gehen lassen. Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Die Schüssel mit den übrigen 5 ml Öl einfetten, den Teig hineingeben und abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen fast verdoppelt hat.
Käse mischen. Mozzarella, Feta und Milch gleichmäßig vermengen. Bis zum Formen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, falls die Füllung warten muss.
Teilen und ruhen lassen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren, beide Stücke abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Boote formen. Während der ersten Gehzeit den Backofen mit einem schweren Blech oder Pizzastein auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Jedes Teigstück zu einem Oval von etwa 28 × 16 cm ausrollen. Den Käse auf beide Teigstücke verteilen und rundum einen 3 cm breiten Rand frei lassen. Die langen Seiten über den Käse nach innen rollen und beide Enden zusammendrücken, sodass ein offenes Boot entsteht.
Nochmals ruhen lassen. Die Boote auf Backpapier legen und 10 Minuten entspannen lassen, während Ofen und Backfläche weiter aufheizen.
Mit Käse backen. Die Brote samt Backpapier auf die heiße Fläche schieben. Etwa 12 Minuten backen, bis die Ränder kräftig goldbraun und der Käse geschmolzen sind.
Eier zugeben und fertig backen. Die Brote kurz herausnehmen. Je ein Ei in die Mitte schlagen und weitere 6–8 Minuten backen. Bei normalen Eiern die Temperatur in der Mitte jedes Eis mit einem Lebensmittelthermometer prüfen; sie muss mindestens 71 °C betragen. Falls nötig weiterbacken und erneut messen. Für weiches Eigelb pasteurisierte, bis zum Gebrauch gekühlte Eier verwenden, backen, bis das Eiweiß gestockt ist, und sofort servieren.
Butter zugeben und ruhen lassen. Je 10 g Butter in die Mitte jedes heißen Brotes setzen. 2 Minuten ruhen lassen, bis die Butter schmilzt.

Adjarisches Chatschapuri: georgisches Käseboot

Adjarisches Chatschapuri ist ein offenes, bootförmiges Brot aus Adscharien an der georgischen Schwarzmeerküste. Der erhöhte Teigrand hält den geschmolzenen Käse, in die Mitte kommen zum Schluss ein Ei und Butter. In dieser alltagstauglichen Hausversion ersetzen Mozzarella und Feta aus Kuhmilch die georgischen Käsesorten Imeruli und Sulguni. Die Mischung ist ein gut erhältlicher Ersatz, nicht das georgische Original.

Servieren, Aufbewahren und Ersetzen

Sehr heiß servieren. Stücke vom erhöhten Rand abzupfen und in Käse und Ei tunken; die Mitte vor dem Essen verrühren. Vorsicht: Die Füllung kann sehr heiß sein.

Der Teig lässt sich abgedeckt bis zu 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Formen etwas Raumtemperatur annehmen lassen. Die Käsefüllung am Backtag zubereiten und bis zur Verwendung kühlen. Die Eier erst während des Backens zugeben.

Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt bei höchstens 4 °C kühlen und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Im Backofen bei 180 °C erwärmen, bis die Mitte 74 °C erreicht. Den Rand locker abdecken, falls er vorher zu dunkel wird. Abgekühlte, gebackene Portionen luftdicht verpackt bis zu 2 Monate einfrieren, um die beste Qualität zu erhalten; im Kühlschrank auftauen und auf 74 °C erhitzen.

Für die georgische Variante frischen Imeruli-Käse mit Sulguni verwenden. Die angegebene Mischung aus Mozzarella und Kuhmilchfeta ist ein Ersatz; Salzgehalt und Schmelzverhalten weichen ab. Für weiches Eigelb pasteurisierte Eier wählen.

Nährwerte pro Portion

Portionsgröße: 1/2 Boot, gebacken etwa 330 g
Kalorien: 915 kcal
Kohlenhydrate: 101 g
Eiweiß: 40 g
Fett: 37 g
Ballaststoffe: 3 g
Natrium: 1450 mg

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Weizen/Gluten, Milch und Ei. Eier gekühlt lagern und nach dem Umgang Hände sowie Küchenutensilien waschen. Bei normalen Eiern muss die Mitte mindestens 71 °C erreichen; mit einem Lebensmittelthermometer prüfen. Für weiches Eigelb pasteurisierte, gekühlt gelagerte Eier verwenden und sofort servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und auf 74 °C erhitzen.

Zum Schluss

Das Rezept ergibt zwei goldbraune Käseboote mit geschmolzenem Käse, Ei und Butter.
Die Mitte offen lassen, beide Enden zusammendrücken und vor dem Servieren die Eitemperatur prüfen.