Name: Pelamushi
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 4 h 45 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 1 l ungesüßter roter Traubensaft, möglichst pasteurisiert; 160 g feines weißes Maismehl (keine Maisstärke); 30 g Walnusshälften, nach Wunsch zum Servieren

Georgische Erntetafel mit Schalen Pelamushi, Trauben und Walnüssen

Menge6

Portionca. 198 g

SchwierigkeitEinfach

Ernährungvegetarisch; Walnüsse optional

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Das Gericht

Über das Gericht Pelamushi

Pelamushi: georgischer Trauben-Maispudding

Ungesüßter Traubensaft und feines Maismehl werden zu glänzendem westgeorgischem Pelamushi, das kalt serviert wird.

Pelamushi ist eine westgeorgische Nachspeise zur Weinlese. Ungezuckerter Traubensaft wird langsam mit feinem weißem Maismehl gekocht, bis die Masse glänzt und nach dem Abkühlen schnittfest wird.

In Gurien, Adscharien, Mingrelien und Imeretien wird Pelamushi mit Maismehl zubereitet. Das verwandte ostgeorgische Tatara wird mit Weizenmehl gebunden. Feines Maismehl ergibt eine dichte, schneidbare Konsistenz; grober Maisgrieß bleibt körnig.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Pelamushi: georgischer Trauben-Maispudding

Pelamushi

1 lungesüßter roter Traubensaft, möglichst pasteurisiert
160 gfeines weißes Maismehl (keine Maisstärke)
30 gWalnusshälften, nach Wunsch zum Servieren

Zubereitung

Eine flache Schale von etwa 20 cm mit kaltem Wasser ausspülen und neben den Herd stellen. Maismehl abwiegen; Walnüsse bei Verwendung bereitlegen.
Den kalten Traubensaft in einen Topf mit schwerem Boden gießen. Maismehl nach und nach einrühren, bis es gleichmäßig verteilt ist und keine trockenen Nester bleiben.
Bei mittlerer Hitze erwärmen und mit einem Holzlöffel ständig rühren, dabei Boden und Ecken abschaben. Die Masse gleichmäßig aufkochen lassen.
Hitze reduzieren und 25–30 Minuten sanft köcheln lassen; häufig rühren und den Boden abschaben. Fertig ist die Masse, wenn der rohe Maisgeruch verschwunden ist, sie glänzt und dick ist und sich ein dünner Film an der Topfwand bildet.
Sofort in die ausgespülte Schale füllen und glatt streichen. Höchstens 2 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis alles durchgekühlt und fest ist.
In sechs Stücke schneiden und kalt servieren; nach Belieben Walnusshälften dazu reichen.

Praktische Hinweise

Feines weißes Maismehl verwenden, keine Maisstärke und keinen groben Polentagrieß. Beim Eindicken regelmäßig rühren, damit nichts ansetzt. Diese traditionelle Art kommt ohne Zuckerzusatz aus. Innerhalb von 2 Stunden kühlen und abgedeckt bis zu 3 Tage aufbewahren.

Nährwerte pro Portion

Geschätzte Nährwerte pro Portion

Portionsgröße: ca. 198 g
Energie: ~230 kcal
Kohlenhydrate: 44 g
Eiweiß: 3 g
Fett: 4 g
Ballaststoffe: 2 g
Natrium: ~5 mg

Gerundeter Schätzwert für 6 Portionen nach allgemeinen USDA-FoodData-Central-Daten. Die Saftzusammensetzung schwankt; keine Laboranalyse.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Walnüsse sind nur bei der optionalen Beilage enthalten. Pasteurisierten Saft wählen. Abgedeckt innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei höchstens 4 °C lagern und binnen 3 Tagen verbrauchen.

Servierhinweise

In sechs Stücke schneiden und kalt servieren; nach Belieben Walnusshälften dazu reichen.
Feines weißes Maismehl verwenden, keine Maisstärke und keinen groben Polentagrieß. Beim Eindicken regelmäßig rühren, damit nichts ansetzt. Diese traditionelle Art kommt ohne Zuckerzusatz aus. Innerhalb von 2 Stunden kühlen und abgedeckt bis zu 3 Tage aufbewahren.

Über das Gericht Pelamushi

Zutaten

Pelamushi

Zubereitung

Praktische Hinweise

Geschätzte Nährwerte pro Portion

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Servierhinweise

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