Name: Tatara
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 5 h
Cuisine: georgische
Ingredients: 1; 5 l ungesüßter roter Traubensaft, möglichst pasteurisiert; 150 g Weizenmehl Type 405 oder helles Vollkornmehl, gesiebt; 30 g fein gehackte Walnüsse, optional

Kachetische Erntetafel mit Trauben-Tatara, Weintrauben und Walnüssen

Menge6 Portionen

Portionca. 155 g

Schwierigkeiteinfach; ständig rühren

Ernährungvegetarisch; Weizen, Walnüsse optional

Zum Rezept ↓

Das Gericht

Über das Gericht Tatara

Tatara: kachetischer Trauben-Weizen-Pudding

Eingekochter Traubensaft wird mit Weizenmehl gebunden und auf einem Teller fest: so entsteht kachetisches Tatara.

Tatara ist ein Dessert aus Kachetien, das aus Traubenmost und Weizenmehl gekocht wird. Auf einem flachen Teller ausgestrichen und gekühlt, wird es weich, dicht und schnittfest.

Diese Haushaltsversion beginnt mit ungesüßtem rotem Traubensaft, der vor dem Mehlzugabe zu Badagi eingekocht wird. So bleibt das Traubenaroma konzentriert und die Masse wird fest genug zum Setzen.

Dessert-Tatara ist weicher und dünner als die Masse zum Überziehen von Churchkhela. Das westgeorgische Pelamushi ist ein verwandtes Traubendessert, wird aber mit Maismehl gebunden.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Tatara: kachetischer Trauben-Weizen-Pudding

Tatara

1
5 lungesüßter roter Traubensaft, möglichst pasteurisiert
150 gWeizenmehl Type 405 oder helles Vollkornmehl, gesiebt
30 gfein gehackte Walnüsse, optional

Zubereitung

Eine flache Platte von etwa 20 cm mit Wasser abspülen und neben den Herd stellen. Mehl sieben und Walnüsse fein hacken, falls verwendet.
Den Saft in einen schweren Topf geben. Sanft aufkochen und ohne Deckel von 1,5 l auf 750 ml einkochen, etwa 35 Minuten. Schaum bei Bedarf abschöpfen.
Etwa 150 ml des eingekochten Safts abnehmen und lauwarm abkühlen lassen. Das Mehl glatt und klumpenfrei einrühren.
Den restlichen Saft wieder leicht aufkochen. Die Mehlmischung nach und nach einrühren und etwa 15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen; ständig rühren und Boden sowie Ecken abschaben.
Tatara ist fertig, wenn sie glänzt und dick ist und kein roher Mehlgeruch mehr wahrnehmbar ist. Sofort auf der abgespülten Platte verstreichen und nach Wunsch Walnüsse darüberstreuen.
Höchstens 2 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen. In sechs Stücke schneiden oder mit dem Löffel portionieren; kühl oder bei Raumtemperatur servieren.

Praktische Hinweise

Nach dem Einrühren des Mehls ständig rühren, damit die dicke Masse nicht ansetzt. Den Saft nach dem Einkochen abmessen, statt sich nur auf die Zeit zu verlassen. Pasteurisierten Saft verwenden. Innerhalb von 2 Stunden kühlen, abgedeckt bei höchstens 4 °C lagern und binnen 3 Tagen verbrauchen.

Nährwerte pro Portion

Geschätzte Nährwerte pro Portion

Portionsgröße: ~155 g
Energie: ~280 kcal
Kohlenhydrate: 57 g
Eiweiß: 4 g
Fett: 4 g
Ballaststoffe: 2 g
Natrium: ~13 mg

Gerundeter Schätzwert für 6 Portionen nach allgemeinen USDA-FoodData-Central-Daten für Traubensaft, Weizenmehl und Walnüsse. Produkte unterscheiden sich; keine Laboranalyse.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Weizen (Gluten); Walnüsse nur bei Verwendung der optionalen Garnitur. Innerhalb von 2 Stunden abgedeckt kühlen, bei höchstens 4 °C lagern und binnen 3 Tagen verbrauchen.

Servierhinweise

Höchstens 2 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen. In sechs Stücke schneiden oder mit dem Löffel portionieren; kühl oder bei Raumtemperatur servieren.
Nach dem Einrühren des Mehls ständig rühren, damit die dicke Masse nicht ansetzt. Den Saft nach dem Einkochen abmessen, statt sich nur auf die Zeit zu verlassen. Pasteurisierten Saft verwenden. Innerhalb von 2 Stunden kühlen, abgedeckt bei höchstens 4 °C lagern und binnen 3 Tagen verbrauchen.

Über das Gericht Tatara

Zutaten

Tatara

Zubereitung

Praktische Hinweise

Geschätzte Nährwerte pro Portion

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Servierhinweise

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